窖香臭桂鱼---另称《腌鲜桂鱼》-菜品特色：色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓郁，香而入味。

           窖香臭桂鱼菜品文化解读--传说古时期，每当徽商返回故里上岸时，总要带上三五条桂鱼，但由于山高路长，行途十分遥远，时间一长，桂鱼就腐臭了，于是他们就根据家乡长期保存肉类原料的风俗习惯，为预防桂鱼变质而采用的一种传统方法。方法是将鱼置于木桶中，为防止桂鱼变质，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一下，这样，等到达目的地后，桂鱼仍然不变质，鳃色仍然鲜红，稍带一种异味。但经过热油一煎，小火煨烧后，则鲜味透骨，特别香美。由此，此法在民间广为流传，至今已有数百年的历史。此菜为体现传统文化、增加了棕叶点缀，既表现了对传统的回忆，又增加了此菜新味觉，风格更加突出。

来源:中国徽菜