血粑鸭，这道充满地方特色的菜已经成了湘西的一个商标。去过凤凰的人都知道，在当地大使饭店里想吃一道血粑鸭，等上个把小时是司空见惯的事情，不过一肚子的怨气在香浓的鸭肉入口之后都会立刻化为云烟，而很多年轻的客人也正是冲着这道血粑鸭赶到到醉湘西来重温旧梦。
　　
　　血粑是地道的湘西特产，用鸭血和糯米制作而成，可以和很多不同的菜进行搭配。和老鸭一起做成血粑鸭正是其中的经典搭配之一。鸭肉要炖烂，血粑要入味，如果煨的时间短了就达不到那种意思。因此，醉湘西每天都要提前把老鸭提前煨透，客人点的时候就可以特别从容。可以根据客人的不同口味，做干烧的或者做带汤的。老鸭和血粑口感协调，味道却是同样的香浓热烈加上众多从家乡带来的湘西配料，吃上一口，恍然间似乎就回到了那个悠然自得的小镇上。
　　
　　当地做法
　　
　　制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
　　
　　做好后的鸭子，尚未入口，就早已是异香满鼻。鸭肉的香，辣椒的香，油香，还有说不出的香，都混着，都散发着。咬下去才觉出口下的这块鸭子，和往日所吃竟是天壤之别了！鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时将平时脑海中“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空！舌尖触处，微辣，门齿咬处，略辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，仿佛这鸭子生来就是辣着生的。说入味也未有出其右的了！鸭子，鸭子，这满是异香的鸭子，难忘，难忘！可怜往日那些鸭子竟都是被厨子们谋害了的！