天津市津菜名菜评选认定新闻发布会举行

天津市烹饪协会会长季宝华对本次活动进行讲解

伴随着天津市建卫600年历史，津菜在长期发展中形成了具有地方特色的菜系，在烹饪的技法上博采众长，独具特色。由于各界政府的重视和广大餐饮业不懈的努力，使津菜不仅代表了天津地方的烹饪文化，而且已经成为全国的知名菜系。为进一步提升津菜的理论和技术水平，大力宣传名家、名师、名菜，加快全市餐饮业的繁荣发展，天津市烹饪协会，即日起在天津餐饮业开展津菜名菜评选认定活动。

一、 关于评定津菜名菜的方法步骤

津菜的操作技术是津菜文化的主要组成部分，是津菜发展的重要基础，只有菜品操作的水平提高，津菜的理论才能够得到充实的提高，因此，津菜要发展津菜技术必须先行。为实现上述目标，市烹饪协会征求部分专家和企业领导、厨师意见，经会长工作会议讨论确定了，从即日起五年内，每年评定200道菜，到2016年共评出1000道菜。今年第四季度先评出200道菜作为起步。评出的津菜名菜是津菜的样板、典范，将引领着津菜的不断发展。

评定的方法掌握三个原则：

1、 每个选手每次申报的菜品数量不超过2个

2、 每个选手报名次数不限，每年评选活动均可报名

3、 各餐饮企业要支持鼓励选手报名参评，报名的选手名额不限，主要是鼓励选手参加评定活动，调动广大厨师的积极性。每次限报2个菜品是不盲目追求规模，总量调控，把好菜品质量。

二、 报名条件及方式

本次报名是厨师自愿报名，也可由单位代报。制定三个条件：

1、 凡在本市餐饮企业和部门工作的厨师均可报名参加。突出了此项活动的社会性和广泛性，国有、外资、民营不同所有制的餐饮企业的厨师，均可报名参加。

2、 设置一定的技术门槛，此次报名必须具备国际职业资格证书三级（高级工）技师职称以上的厨师，目的还是把参评厨师的资格提高一点，参评“名菜”，在高水平技术上方可拔高。

3、 强调报名是经所在企业领导同意。厨师参评若未经企业领导支持不得参评。领导应从时间上、经济上等诸多方面给予厨师宽松的条件，以便企业发展。

三、 评定活动的时间安排

本次活动共历时两个多月，分为报名、评选、认定三个阶段。

1、 报名阶段，共计25天，从9月5日起只月底，目的是留出充分时间让广大厨师报名。

2、 评选阶段，在中秋、国庆两节过后，于10月中旬进行。

3、 认定阶段，严格把关，加强审查，专家评出的菜品要报市津菜评审领导小组审定。

四、 津菜名菜的宣传报道

本次评定出的津菜名菜，要大张旗鼓的宣传。今晚报、每日新报、电视台、广播电台、新华网、北方网、天津美食网、企鹅出版公司等部门都要采取不同形式，大力宣传津菜名菜，长期以来对烹饪协会的支持，希望未来合作越来越好，未来将制作标牌及证书由市领导和有关部门领导进行颁奖。

五、 为企业服务贯穿活动始终

此次活动，不收取任何报名费用。根据活动宣传报道所需费用，将尽可能寻找一些相关行业的支持单位，运用市场的手段解决，不给企业与厨师增加负担。

六、 建立组织，加强领导

本次活动在市商委、市科协、市商联会领导下进行，三部门各处一位领导，担任津菜审定领导小组成员。日常工作有市烹饪协会负责。

市烹饪协会联系电话：2723 4826 5835 5195

传真：2723 4826 邮箱：office828@126.com

QQ号：2698664896（天津市烹饪协会）

联系人：刘剑、王颖

附：报名表

来源：凤凰网天津站