菜品特色：鲜嫩绵软，滑爽利口，蒜香浓郁。

                       软兜长鱼菜品文化解读：此菜是选用御笔黄鳝〈传说包拯曾以此笔杆粗细的小黄鳝贡献于宋仁宗，后称之为御笔黄鳝。〉用小火宽水浸制鱼张口时，用竹刀取出背肉，后爆炒而成。因其形如小孩肚兜，鳝鱼在当地俗称长鱼，当地制作此菜肴时就称之为软兜长鱼，此菜由此而得名。为使此菜品与现代的饮食文化相对映，厨师在制作此菜肴中时增加了渔网点缀，使此菜更加典雅而富含古文化底蕴。

来源：中国长鱼宴