|
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，各地烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各地伊斯兰教协会，各有关餐饮（饭店）企业：
经第七届全国烹饪技能竞赛组织委员会批准，第七届全国烹饪技能竞赛清真烹饪比赛定于2013年9月12-14日在宁夏吴忠市举办。现将相关事宜通知如下：
一、时间地点
1.时间：2013年9月12日报到,14:30-16:00召开选手预备会；9月13日全天比赛；9月14日10:00-11:30，闭幕式。
2.比赛地点：宁夏民族职业技术学院（吴忠市教育园区）
3.报到地点：吴忠宾馆（吴忠市利通区裕民西街5号）
二、项目设置及比赛内容
比赛设中餐热菜、中餐面点2项个人项目。
（一）中餐热菜
每名选手现场制作规定烹饪技法作品、规定主料作品、自选作品各1款，时间为90分钟。
1.规定技法作品：选手以“炒”为操作技法，现场完成菜品的制作。
2.规定主料作品：鱼类菜肴。选手一律使用现场提供的海鲈鱼或黄河大鲤鱼，制作一款菜品。作品应注重实用，具有一定创新意识。
3.自选作品：选手自选食材，现场制作一款菜品。作品需充分体现地方特点和民族特色。
（二）中餐面点
每名选手现场制作规定品种作品、规定烹饪技法作品、自选作品各1款，时间为90分钟。
1.规定品种作品：包子。选手现场和面，入味调制馅料，成熟方法不限。成品使用现场提供的12寸平盘盛装送评。
2.规定技法作品：选手以“烙”、“烤”或“煎”为操作技法，现场完成一款面点作品。
3.自选作品：选手自选食材、自定技法，制作一款面点作品。作品需充分体现地方特点和民族特色。
三、参赛须知及相关规定
1.为突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除面点馅料可成形外（不得入味），选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
3.为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。
4.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
5.除赛场提供的原料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。
四、评判内容与计分方式
（一）中餐热菜
1.现场操作表现评判内容：按切配加工、烹调制作、节约减耗、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
（1）切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。
（2）烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。
（3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
（4）个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
2.作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
（1）成型美观，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘协调。
（2）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦煳、腥膻等异味。
（3）火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
（4）作品清洁卫生，点缀装饰恰当，营养保持合理。
（5）可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。
3.计分方式：规定技法作品、规定主料作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；作品成绩按70%、现场操作表现成绩按30%计入总成绩。
（二）中餐面点
1.现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约减耗、安全卫生、 赛场纪律5方面进行评判。
（1）成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。
（2）熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适，火候掌控娴熟。
（3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
（4）个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
2.作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
（1）成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调。
（2）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦煳、腥膻等异味。
（3）火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
（4）作品清洁卫生，点缀装饰恰当，营养保持合理。
（5）可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。
3.计分方式：规定品种作品、规定技法作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；作品成绩按70%、现场操作表现成绩按30%计入总成绩。
1.以参赛人数的20%、30%、40%由组委会分别授予金、银、铜奖，并颁发荣誉证书。
2.为鼓励餐饮企业踊跃参赛，本赛区中凡企业参赛人数达4人以上，获得金奖2个（或1金2银）以上，由组委会授予“团队优胜奖”；参赛人数达6人以上、获得金奖3人（或2金2银）以上，授予“团队最佳奖”。
六、参赛对象及报名办法
1.参赛对象：具有中式烹调师等职业的中级工（国家职业资格四级）以上职业资格的从业人员、专业师生均可报名参赛。
2.报名办法：参赛者可以通过中国烹饪协会官网（www.ccas.com.cn）下载报名表等有关资料，如实填报完成报名注册。
3.参赛费用：每个项目800元/人（含资料费、服装费、报名费、场地费等）。选手往返交通及食宿自理。首届中国（吴忠）清真小吃文化节参展单位如报名参加第七届全国烹饪技能竞赛清真烹饪比赛，免收参赛费。
4.汇款方式：
户 名：中国烹饪协会
开户行：工商行北京市长安支行营业室
帐 号：0200003309089065247(请注明清真大赛、选手姓名)
七、咨询方式
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会
联系人：张桐 13810456755
电 话：010-63265240、63281580
电子邮箱：zhangtong184@126.com
附件：第七届全国烹饪技能竞赛清真烹饪比赛报名表
第七届全国烹饪技能竞赛组织委员会
二○一三年八月五日
我要评论
最新评论- 暂无已审核评论!