中国烹饪协会苏秋成会长讲话

2013年餐饮行业相关标准宣贯会暨团餐企业运行模式研讨会现场

       为宣传贯彻商务部发布的国内贸易行业标准《团餐管理服务规范》（SB/T 10856-2012）《餐饮配送服务规范》（SB/T 10857-2012）《餐饮企业信用等级评价规范》（SB/T 10858-2012），分析行业发展趋势，探索科学运行模式，规范团餐市场运行秩序，推动团餐产业健康发展，由中国烹饪协会主办的餐饮行业相关标准宣贯会暨团餐企业运行模式研讨会2013年10月13日在河北石家庄召开。中国烹饪协会会长苏秋成，中国烹饪协会顾问、河北烹饪协会会长马凤岐，中国烹饪协会副会长刘秀军、龚守相等领导出席了会议。来自全国各地的团餐及相关企业代表200余人参加了会议。

       研讨会上，苏秋成会长针对团餐这一近年来行业的新兴元素指出：行业标准是促进行业发展的基础，对提升餐饮产品品质、提高餐饮管理水平、加强企业规范自律、引导行业科学发展起着非常重要的作用。中国烹饪协会一直将行业标准和行业研究作为引领行业可持续发展的立足点，致力于行业标准的宣传贯彻、制定修订、研究完善等工作。三项标准是协会创新标准化建设工作模式的重要成果，在当前行业“回归本质、回归大众、回归市场、回归理性”的关键时期，对于促进餐饮行业信用建设和行业守信自律、规范餐饮行业发展秩序和运营体系将发挥非常重要的作用。三个标准在某种程度上是对应着行业大众化、集约化、品牌化的发展思路，因而对于餐饮业的转型升级探索之路意义深远。此次宣贯会，希望通过行业领军企业家和专家对行业标准的专业解读，结合行业趋势和企业运营实践体会，促进广大企业对于新出台标准的切实理解、深刻认识与尽快落实，从而做到未雨绸缪，防微杜渐，规范团餐市场运行秩序，指导团餐企业健康有序发展。

       三个标准的起草单位代表，北京健力源餐饮管理有限公司总监谢水甫、北京和合谷餐饮管理有限公司董事长赵申、北京国富泰企业征信有限公司信用管理部副总经理温玲分别对《团餐管理服务规范》《餐饮配送服务规范》和《餐饮企业信用等级评价规范》进行解读，从规范的内容、实际操作、案例分析等各个角度对三个规范进行剖析。

       中国烹饪协会高校餐饮专业委员会主任龚守相、河北千喜鹤集团副董事长李洵、深圳慈浩总经理赵成、上海太太乐资深厨务顾问王祥、广州和兴隆董事长黄溪河、陕西惠森总经理刘京翰、上海一片天董事长张毅分别以政企对接、成本控制、运营模式等热门话题进行演讲，现场气氛热烈，广大企业代表纷纷表示受益匪浅，希望以后多多举办这样的活动。