今天上午在杜邦特富龙的活动现场，远道而来上海的蔡澜却出人意料地告诉记者：自己这个美食家是完全被“逼”出来的。原来成名于香港的蔡澜竟是新加坡华侨，自己移居香港后，父母还在新加坡。一次，父母特别赶来香港看望蔡澜，他便带着双亲去茶楼吃饭。排了很长的队才等到位置，而且服务员的态度也很差，一顿饭自然是吃得十分不开心。

　　回去后，写得一手好文章的蔡澜便大笔一挥，茶楼的不开心经历便成了一篇报上美文。这个偶然事件令蔡澜豁然开朗：一天洗脸刷牙也就两次，吃饭还得三顿，既然自己也开专栏，干脆就写写“吃”。“就这样写饭店写吃饭，加上我从来都有‘不说假话只说真话’的嗜好，就渐渐把自己写成了一个‘恶势力’，弄得现在很多做饮食行业的人见到我总是心情复杂，哈哈！”

　　蔡澜笑称自己为“恶势力”，不过这个“恶势力”却相当受欢迎，看他专栏里把猪油捞饭都描述得津津有味，也把酱油赞美得无以复加，让人忍不住想扎到那个街头小店，去大吃特吃一番。难怪许多人都喜欢和他组团一起旅行，不为名胜古迹、不为买东西购物，就是跟着蔡澜去吃天下美食。

　　对吃有见解，蔡澜更喜欢“身体力行”，他说自己64岁了，“厨龄”便有30年以上，对每个菜的做法都有自己的特别之处：比如蛋炒饭的时候自己把蛋打在锅里，可以让蛋包着米粒，像黄金一样；再比如，炒肉丝选择猪颈肉最佳，因为那个部位怎么炒都不会嫌老，最适合老人家吃。不过，最令蔡澜感觉有成就感的，还是自己家中雇佣的一位“菲律宾女佣”，跟了蔡澜两年，在他的潜移默化之下厨技大进，后来回菲律宾开了一家餐厅，生意相当火爆。