国宾官府菜又称御厨官府菜，是由为党和国家领导人服务的名厨们及地方选拔的厨皇精荚们《在国宴宴会中制作菜肴的名厨及曾为党和国家领导人服务的名厨》对烹饪技术潜心积累而生。其汇集了中国与东、西方各异区菜系之精华、秉承了中国国宴菜之精髓，同时也是御厨们借鉴国内外饮食风格．结合传统官府菜与时代国宴菜及地方精品佳肴，且配合当代饮食市场需求之基础研发、开发出的新菜式。具有技术的专利性，私密性，市场先导性，切切实实的代表中国餐饮市场最前沿的菜肴新品，也是在近现代时期非意识中组合行成的一种新菜系，真真正正是中国国粹中饮食文化的精品。
国宾官府菜是在继承、弘扬中国饮食文化的底蕴背景下而产生的，她不但包含着历史的文明，也蕴藏着社会发展的时代文明。其在非意识中形成了中国国粹中新的饮食文化史，具备着对传统历史的回顾，也崇尚着现代饮食文明。国宾官府菜在不断的总结、实践中形成了新的特色，风格有五：一是追求中餐国际化的饮食文明。讲究中餐与西餐进行有机融合，使中餐越来越国际化。二是弘扬传统饮食文化。为展现中国饮食文明，不断的挖掘中国的传统饮食文化，以更好的展示给世界，充分体现中国悠久的历史饮食文明特点。三是取源于地方民族特色风格。从地方上不同民族饮食文化中提炼优秀的特色、习俗性饮食特征，进行借鉴整合、互补，使地方菜不但具有地方菜的特征还拥有更优秀的中国饮食特征。四是强化分餐制饮食。为讲究饮食就餐健康文明，使用餐前分餐与食前分餐相结合的形式，既展现了民族文化，又提倡了国际饮食健康文明。五是菜肴制作讲究味内与味外美的内涵结合。讲究有5点：1、讲究文化氛围的依托，不同的时期有着不同时期的背景解说与解读。2、讲究环境搭配，饮食过程中有着不同的环境、地域、民族着装等特色。3讲究饮食礼仪，不同的民族习俗，采取不同饮食风格服务。4、讲究美食、美器的陪衬。不同的菜品取用了不同地方的特色器具，不同时期的佳肴取用了不同时期的特征形器皿。5、讲究用汤，菜品以融合后的典雅而著称。其特点有：取料考究、刀工精细、调味严谨、烹制细腻、质地软糯、色泽淡雅、点缀前卫、造型典雅、服务特色化、氛围民族化。 |
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