国宝级烹饪大师---伍钰盛_国宝大师

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国宝级烹饪大师---伍钰盛

发布时间：2011/1/24 阅读次数：1870 字体大小: 【小】【中】【大】

姓名：伍钰盛

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简介：伍钰盛男，1913年生于四川遂宁县，高级烹调技师，原峨嵋酒家名厨。2002年荣获“国宝级烹饪大师”称号。
1928年到到成都市天顺源饭馆学徒，师从田永清、甄树林。1933年到重庆市白玫瑰酒家事厨；1946年到上海豫园餐厅掌灶两年，后去香港发展；1950年从香港回京，先在原东安市场筹办“四川食堂”，后经原国家副主席张澜亲自试菜，同意其创建专经营川菜的峨嵋酒家。在从厨生涯几十年中，以锲而不舍、精益求精的精神，在继承传统烹饪技法的同时，发展了正宗的川菜烹饪技艺，他在实际操作及教学上力主的“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”，已成为其传人及后学者所崇信的铭言。20世纪50年代，经他改进后的“宫保鸡丁”切棱子块，既使鸡丁受热均匀，进味面广，又使其与配料产生形色相得益彰，曾被习仲勋誉为“状元菜”。他擅长川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，他烹饪的菜肴滋味醇厚，独具特色。在1958年出版的《中国名菜谱》北京分册中，收入他擅长的八个菜；伍钰盛在工作中，教学上极力弘扬“厨德”，这使后来学者收益颇大，他还曾担任全国名厨技术表演鉴定评委会。
代表作：“烧牛方”、“豆渣猪头”、“豆瓣大虾”、“雪蘑云腿”、“水煮牛肉”、“干煸牛肉丝”、“烧鱼翅”、“开水白菜”等。

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