印尼菜偏辣这是众所周知的，但是印尼地域广阔，民族众多，不同岛屿和区域的口味又略有不同。例如，苏门答腊一般以浓浓的椰子酱加上丰富的辣味调味，并以牛肉和牛内脏为主要菜肴；西爪哇岛以酸辣为主，爱吃生菜加上虾仁和辣椒酱，主要菜肴是以香蕉叶包咸鱼或蒸鱼搭配印尼式酸辣汤；中爪哇省偏向带着香甜的辣味，东爪哇习惯以虾酱佐餐；而北苏拉威西省则以各式鱼类烩饭闻名。

印尼人喜欢吃“沙爹”、“登登”、“咖喱”等。“沙爹”是牛羊肉串，制作方式讲究，先把鲜嫩的牛羊肉切成小块，然后浸泡在香料等的调料里，再用细竹条串起来，用碳火烤，边烤边用调料汁在串肉上撒滴，使串肉散发出阵阵的香味，烤熟后蘸辣椒花生酱一起吃，味道鲜美可口。“登登”是牛肉干，制作方式也很考究，先把鲜嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的酱油、略放些糖，然后晒干。吃的时候，用油炸，味道也很美。印尼盛产鱼虾，吃鱼虾也很讲究。除了煎、炸之外，有的鱼开膛后，在鱼肚里涂上香料和辣酱，然后烤熟吃。吃虾时，把活虾放在玻璃锅内，倒上酒精、点上火，盖锅盖，片刻便把活虾煮熟，然后蘸辣酱吃。

印尼风味小吃种类很多，主要有煎香蕉、糯米团、鱼肉丸、炒米饭及各种烤制糕点。印尼人还喜欢吃凉拌什锦菜和什锦黄饭。什锦菜的做法是：先将喜欢吃的蔬菜洗净，切好后用各种佐料拌在一起，佐料以花生酱为主，这是印尼的大众菜。什锦黄饭的做法是：把姜黄洗净，然后在礤床上搓成末，对水榨出浓汁，加上椰汁、香茅草和小桔叶。将大米洗净，然后放入上述汁叶煮熟，出锅后即成黄米饭。吃时，饭上盖以肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和炸红葱等。

印尼菜式外表简朴，风味却浓郁、鲜明。例如：源自于印尼梭罗河的精美点心———梭罗春卷；享誉世界的印尼名菜———加多加多；令食客欲罢不能的巴东烩牛肉、沙爹羊肉串、黄姜饭、印尼千层糕、姜茶等经典印尼美食。

印尼的咖哩菜式也是独树一帜。印尼咖哩的组成香料非常多，包括茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒、黄姜等多达数十种。这些香料或辛辣或芳香，交揉在一起，味觉的层次非常丰富。与印度咖喱的香辣浓烈、泰国咖喱的椰香浓郁、辛辣甜润不同，印尼咖喱加入辣椒和椰浆的分量较少，但比较浓稠，较多地保持了各种香料的原味，口感上也比较清新爽淡。咖啡磨餐厅这次推出的婆罗州咖喱烤鸡、咖喱鱿鱼等都值得一试。

印尼盛产各种热带水果，尤其是香蕉品种多达几十种。根据香蕉的品种，吃法也不同。有生吃的、有煮吃的、有用油炸的、有用碳火烤的。用油炸的，一般是先将香蕉去皮、切成两半，用稀面裹上，再用油炸。用火烤的，一般是先把带皮的香蕉压偏，然后在碳火上烤熟、吃的时蘸糖酱一起吃。

印尼咖喱蟹：印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁，这样做成的咖喱鸡、咖喱蟹等食物都很棒。

印尼手抓饭：澄澄的手抓饭，伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。手抓饭，按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭吃起来很有黏性，还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭，是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。
“牛肉格卜”的做法有点特别。先将大块的牛肉煮熟后，切成厚片，然后用刀背轻轻将牛肉片打松散。接着将打松散了的牛肉和香叶、葱、芫荽粒、沙姜等原料一起下锅煮，直至整块牛肉充分入味。将入味的牛肉捞起来后，还要放到平底锅双面煎至微焦，才上碟。上碟后撒上一些炸洋葱片，就是一道香气袭人的牛肉格卜了。“牛肉格卜”有点像牛肉干，但又比牛肉干要香软一些，炸洋葱片的香气十分浓郁。

印尼蛇皮果：印尼地处热带，这里的水果自然是不可错过！蛇皮果是最有特色的一种。在印尼市场上销售的蛇皮果，其外壳上的毛刺已被除去，显得光滑。有人形容为鸡蛋大小，有的形状大小更像毛桃，或者大蒜头。蛇皮果含有丰富的铁,磷,钙,维他命B,维他命C等。

印尼沙茶：印尼沙茶是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料，菜以酱料命名，可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串，而酱料只有一种沙茶。吃的时候要先将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈。

印尼炒面：正宗的印尼炒面或炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒，才能炒出色香味俱全的印尼炒面/炒饭。印尼炒饭用的是泰国香米，炒后颜色较深，米粒黏性大，形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的，毫不黏糊，很有嚼头