走进胡同深处的谭园官家菜用餐的小院

　　有道是：历史把饮食托出，文化携珍馐传承，饕餮为美馔酬酢，厨艺将精肴还原。多少年来，饮食文化是借助饮食活动来昭示伟大的中华五千年历史文明。在北京护国寺街内的一座小院里，北京谭园餐饮有限责任公司致力打造具有千年历史的中华官府菜肴的谭园官家宴，将中国历代沉淀下来的特有的官家文化、美食习俗、建筑风格共融一炉、相得益彰。在精心烹制这融汇百川、风味独标的珍馐美味的同时，更将官府美馔背后的文化内涵深层次发掘出来，并重新呈现在世人面前。

　　俯瞰小院

　　说起北京“官家菜”的渊源，面对记者，北京谭园餐饮公司董事长付毅文先生如数家珍般地侃侃而谈：“其实北京的‘官府菜’同其名一样，具有其官家特点，过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今流传的葵花鸭子、黄焖翅、潘鱼、东坡肉、宫保肉丁、孔府一品锅、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。”

　　谭园官家菜品选:谭家一品鲍

　　“在整个官府菜品中，谭家菜最具有代表性，谭家菜出自清末翰林谭宗浚府上，后由其家厨传入餐馆。清末民初时期军界的‘段家菜’、银行界的‘任家菜’、财政界的‘王家菜’、北洋政府内务总长兼国务院总理朱启钤家的‘朱家菜’、近年出现的‘红楼菜’等等，都是官府菜。再上溯到更为久远的年代，春秋战国以后的‘孔府菜’、宋代的‘东坡菜’、盛唐时期创建的‘烧尾宴’也都属于官府菜……”

　　谭园官家菜品选:葱烧海参

　　“由于目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这虽有利于饮食文化的交流和创新，但却影响了文化的延续。我们谭园餐饮公司正是在这种背景下，倡导“留住老根，发出新芽”的传承饮食文化理念，将‘谭园官家宴’精心推出。在菜品上汲取谭家菜之精华，萃取官府文化之特点，结合现代文明，力求在追求珍馐美味的同时，享受中庸文化和饮食文化……”

　　小院一角

　　记者来到位于北京十刹海保护区内西城护国寺大街的一座普通的四合院，这里比邻梅兰芳故居，在这人文脉息浓郁的胡同深处叩开了谭园官家宴的院门，应门的“丫头”温文尔雅地带记者进入这安宁清静的小院。

　　走进正房

　　进门迎面是个砖雕的影壁，踏过考究的月亮门，便是绿树掩映下的院落。百年大枣树的枝杈上有只贫嘴的鹩哥，北房的中间是客厅，两侧为茶室和书房，楼上有供客人休息的房间，南房是餐厅，棋牌娱乐设备一应俱全。此时，管家已在院内迎候，拘礼问候间，令人恍若置身于久远年代的旧时官宦的宅院。

　　官家菜宴厅

　　进得房内，书香扑鼻、古玩满架、盆景玲珑、四壁字画皆名人，室雅花香。正房的门柱上有一副对联：“一等人忠臣孝子，两件事读书耕田”，进入“雅堂”，“管家”“丫环”立刻端来馥郁清香的清茶和几碟茶食，阳光从窗格子里射出来，古朴的老家具讲述着遥远的故事，墙上缀挂的名家字画，增添悠悠古韵，于四周弥漫着一种怀旧的气息之中，品尝美食名馔，感受它的精致、清雅与孤傲，让如烟的岁月在长满年轮的记忆里划出一串串浪花……

　　小院休息室

　　付毅文告诉记者，每个来谭园官家宴作客的客人都会在此感受到轻松自在，因为您到此请客，您便是这里的“主人”。整座四合院里无其他人干扰，这里就是您和您朋友的私人空间，院内的“管家”、“丫头”、“伙计”可随时支唤，“丫头”的服务自是无声无形，我们要让客人感受到旧时府衙大户人家尊卑有度的旧时官宦人家的规矩礼节。

　　小院茶室

　　丫头奉上四干果、四鲜果、品“谭园一品茶”（客茶），客人稍憩，或等人，或听曲品茗，或与管家闲聊，或漫步小院，或赏绿逗鸟，不亦乐乎！客至憩毕，管家引客来到南房，掀帘入室，但见同北房一样陈列布置，只是用餐筵席用具一应俱全，决非餐馆酒店可同日而语。

　　菜品选:冷菜名吃

　　客人落座，“谭园二品茶”接踵而至（在吃第一道热菜前，为能更好品尝精馔美味，需要喝一口此茶，然后再品）。四调味、六冷菜，由丫头漫步端得上桌，品一杯温热的谭园老酒，味甘醇香。管家将刚刚书好的菜单拿来，放至桌上，墨迹尤湿，墨香萦鼻。须臾，管家便会将官府菜及“谭园官家宴”的历史和典故娓娓道来，期间，热菜便一个个端得桌来，“黄焖翅”、“清汤燕菜”、“蚝油紫鲍”、“扒大乌参”、“草菇蒸鸡”、“银耳素烩”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”、“珍珠汤”“清汤竹荪”等等纯正的官府肴馔。每道菜皆由管家进行讲解，让客人细细品尝等待已久的美馔……

　　谭园菜品选:黄扒鱼翅.

　　如今喜欢谭家菜的京城老饕大都知道这里是京城出名的官府家宴文化会所，每次只接待一拨客人。这里经营以谭家菜为主的官府筵席，只接受预订，没有点菜，所有菜品都是“主人”精心准备的佳肴名馔，翅、参、鲍、燕等名贵原料都是这里擅长烹制的美食。而不用鸡精、味精等提鲜料，厨师加工烹饪过程中选料精、用料很、火候足的精心烹制，更使菜品呈现出名贵原料本源的香醇美味，软烂糯滑，风味独标。

　　徽园菜品选:徽式小炒皇

　　北京谭园公司董事长付毅文告诉记者：近年来我对致力于中国饮食文化的挖掘、整理和推广工作不遗余力，我们谭园餐饮公司在谭园官家菜之外，也极为重视其它菜系的推广，并在北京十刹海保护区内的胡同里又相继建立了徽园食府。

　　走进徽园食府

　　如果说谭园官家宴代表了中国饮食文化品牌的一种定位，面对的是少数实际需要的特殊群体，那么徽园食府的徽菜系列，则是面向普通百姓的家常菜。徽园还是秉承我的一贯方针，即通过饮食作出文化的底蕴和内涵。其实说到底，徽园是融餐饮、茶舍、画廊为一体的特色店。无论是您品尝家常便饭，还是邀朋会友、商务洽谈、抒怀情钟，都可以到这里来。这里的徽派装修风格、摆设，正宗地道的徽菜，名人墨宝、奇石，普洱、猴魁都会让人有一种流连忘返，不虚此行和首选之地的快感。

　　徽园食府庭院

　　说到徽菜，其实它的历史也很悠久，丰富多彩，技艺精湛，是我们中华民族烹饪文化宝库中一颗璀璨的明珠，属我国八大菜系之一。徽菜在烹调技术和饮食理论方面的优势主要表现在四个方面：即就地取材，选料严谨；巧妙用火，功夫独特；擅长烧、炖，浓淡适宜；讲究食补，以食养身（但不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”这是徽菜的又一特色）。

　　徽园菜品选:竹筒野山鸡

　　记者来到位于什刹海之畔不远的小石虎胡同，果然，装潢朴素大方的徽园食府很明显地令记者在胡同中发现。据说这里原是一个废弃的工厂厂房，如今的徽园已将这里改造成了一个文化气息十足的餐饮文化于一体的综合性食府了。

　　徽园食府大门

　　这里除了具备供食客用餐的饭店功能外，还设有画廊及茶舍。从一层饭厅走上楼上的徽园画廊，这里四壁皆挂满了各种书法及中外绘画美术作品。这是是集画展、收藏、观赏和文化交流的艺术沙龙。徽园画廊旨在以当代中国美术界名家名作的展示，体现高水准的艺术性和学术性以饱览读者，并为观众提供多种艺术供求。是中外艺术家、收藏家、美术爱好者和旅游观光华夏文明的艺术殿堂。

　　徽园食府画廊一角

　　付毅文还告诉记者，徽园食府还请中国茶王刘军贤先生坐镇徽园茶舍，传授中国茶文化、讲解中国茶艺，让更多的人学会健康饮茶，将茶叶产品赋予文化的内涵，使中国传统的茶艺文化重新焕发活力！茶舍通过品茶、欣赏茶艺表演，让人闹中取静、远离埃尘，享怡然自得。

　　徽园茶舍

　　北京胡同深处的谭园官家宴与徽园食府一行，令记者真正理解了北京饮食文化其博大精深的一面，也许它们仅仅是北京餐饮文化浪潮中的一点小小水波，但其所承载的有关饮食文化传承发展的具体实践无疑是令人钦佩的。面对记者的赞叹，分手时，北京谭园餐饮餐饮公司董事长付毅文先生质朴地说了一句：我始终认为，打造中华传统饮食文化品牌，既是我的事业，  中国广播网