中国烹饪技艺，历史悠久，源远流长，菜式纷呈，是我国人民长期辛勤劳动的结晶和中华民族灿烂文化的瑰宝。

       中国幅员辽阔，自然条件各异，各族人民饮食习惯亦不尽相同。他们在长期的劳动中创造出富于地方特色，风味不同的多种菜系、各类美味佳肴。其中作为四大菜系之一的淮扬菜系早以“中国饮食文化一颗明珠”为人们所称颂，其影响遍及长江中下游地区，在国内外享有盛誉。

江苏地处长江下游，东濒黄海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，古运河沟通南北，河塘淀泊星罗棋布，气候温和，盛产鱼、虾、鳖、蟹，粮油珍禽，鲜蔬野味，有“鱼米之乡”之称。素以物产丰富，人文荟萃，商贸发达，饮食兴旺，历代名厨高手辈出而著称于世。中餐高级烹饪技师花惠生便是当代淮扬名厨高手中杰出的代表之一。

花惠生生于苏州浒士关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，启蒙师傅杨根泉，张盘生，杨小毛。七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从名师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员(The Leading Hotel Of The World)－南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。他列任案板、炉灶分点厨师长，中餐总厨师长，中西厨行政总厨。

花惠生苦苦钻研，孜孜以求，对烹饪技法和厨艺理念有独到见解。他不仅较好继承了淮扬菜选料严格，刀工精细，以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，注重配色，讲究造型，擅长炖、焖、煨、焐，清鲜平和，咸甜适中，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而显本味的特点。他还对川、湘、粤菜颇有研究，尤其精通火候与口味的调和，所制菜肴色、香、味、形一步到位，整鸭出骨二分钟内即可完成，显示了扎实精湛的技术功底。他亲自设计国宴菜单并主理过诸多外国首脑如前朝鲜劳动党总书记金日成、法国总统密特朗、美国前总统布什、比利时首相德阿纳、刚果总统卡比拉、泰国王储玛哈·哇集拉隆功、新加坡内阁资政李光耀及党和国家领导人出席的宴会，他烹制的精美肴馔，受到中外嘉宾的一致好评。为知名人士霍英东博士设计的“无油、少盐”的宴会菜单，霍博士用餐后亲自找到他表示衷心感谢，对菜肴赞不绝口。

花惠生善于与外地宾馆、饭店合作，“走出去，请进来”，不断推出各种形式、风味的食品节，亲自率队到北京、上海、广州、珠海、四川、浙江等地，远及美国、新加坡、泰国、香港、台湾等国家和地区举办淮扬美食节，创立了“金陵美食”的瑰丽形象。

在泰国蓝波大酒店(Blue Wave Hotel)表演淮扬美食技艺，他巧手掌勺，精心烹制，将淮扬菜鲜纯爽口，南北适宜的特点发挥得淋漓尽致。

他应邀赴美国夏威夷参加第50届“水仙花皇后艺术节”在“世界名厨汇演”中大展烹饪绝技，受到与会者的高度赞扬，夏威夷电视台还作了现场直播。

他曾率队赴香港怡东酒店和香港文华酒店举办“中华淮扬菜巡礼”，引得美食界与演艺界人士纷涌而来。

最具影响的是1998年8月，应台湾福华大饭店的邀请，他亲率四位精英高厨，携3套国宴菜单，29款淮扬名菜赴台献艺，在台湾引起轰动。无论是在台北、台中，还是在高雄，“美食节”天天宴开数十桌，场场爆满，仅在台北的七天时间，就接待了3000多人次宾客就餐。台湾极有影响的《中国时报》载文说：“台湾福华大饭店和南京金陵饭店的合作，首开了海峡两岸五星级饭店饮食文化交流的先河，也为惯于举办异国美食节的台湾五星级饭店注入了一股新鲜气息。”

1999年7月，花惠生率队赴杭州五州大酒店举办“金陵风味美食节”，在杭城掀起了一股“金陵热”，此次食品节亦成为金陵饭店从宣传淮扬美食到大张旗鼓弘扬“金陵美食”的一个重大转折，标志着金陵饭店已形成一套自己风味特色菜肴。

“老老实实为人，认认真真做菜”是花惠生的座石铭。在研究淮扬本邦菜的同时，他还细心揣摩客人求新、求异的饮食心态，适应时令不断推出新菜牌，“夏之冬”、“荷香满苑”、“金秋烧烤”、“民族风情宴”等颇具特色的促销活动，倍受八方宾客青睐。

他身体力行，和海内外名厨高手切磋技艺，同时征询美食名家的意见，挖掘传统名菜，在淮扬菜的基础上，博采众长，熔古今中外于一炉，开发出一系列极富特色的名菜名点，达到了色、香、味、形、器、情、景的完美结合。他创制的“八宝凤翼”、“南腿金勾翅”两菜入选《全国五星美食》一书；“黄油局龙虾”、“酥皮海味”两菜在由138家星级饭店、260多名选手参加的江苏省旅游饭店名厨名菜交流展示会上，脱颖而出，获总分第一，并荣膺“最佳创新名菜名点”，他本人被誉为“五星名厨”；“双龙粉皮煲”、“瓜茸活鲍”等菜点，深受美食欢迎，已列入金陵饭店八大名菜；“蟹粉粉皮煲”烩炙人口，多次出现在国宴中，受到极好评价；“小龙虾氽鲫鱼”物美价廉，受到不同层次人士喜欢，一时成为当地餐馆争相效仿的名肴，在社会上广为流传。其他创新菜不胜枚举。

花惠生努力倡导创新。1990年组织成立了“金陵饭店菜肴研制控制中心”，长期深入市场调研，广泛收集各类菜肴的制作方法与发展动态，充分发挥厨师们的聪明才智，注重标准化、科学化的菜肴制作方式，先后举办了九届创新菜大奖赛，共创新菜点160余款，款款可口，风味隽永。对如何创新，他有不少创见，他认为：“要用科学理论指导创新，宾客才是真正的美食家，他们的需求才是我们创新菜努力的方向。”“在菜肴制作上一定要精益求精，每做一道菜，就要把它当作一件艺术精品展现在客人面前。”“创新菜要跟得上时代的步伐，又要有较高的文化品味。”“厨师的最高追求就是‘有味变无味，无味变有味’。”

花惠生积极探索餐饮“中西合壁”的课题，大胆运用西餐的烹调方法和原料，采用中餐菜，西式装盘的方法，客人在保持原有用餐习惯的同时，又享受到西方饮食文化的氛围。“酥皮局鱼翅”、“鳕鱼香卷”、“酥合芙蓉虾仁”、“五彩酥合龙虾”、“龙虾鲜茄茸”，多次用于国宴，好评如潮。马来西亚副总理安瓦尔·伊卜拉还亲自到后台询问菜肴的制作过程和配方。

花惠生极为重视烹饪理论研究，把自己的所得毫不保留传授给同行，他辛勤耕耘的成果已凝聚成数万余字、图文并茂的《金陵饭店食谱88》、《金陵饭店点心100》两本书，集中体现了一流餐饮水准和金陵美食特色，风格自成一家。百忙之中，他曾多次去南京旅游学校授课。《东方美食》杂志特为其开辟“花厨谈艺”专栏，介绍他的卓越厨艺，精美菜品，经营思路，管理经验，由他参与、指导的《烹饪学英汉双解辞典》正在编写中。

1999年6月法国“世界顶级名厨”组织获准他成为内地唯一的“世界名厨协会”会员，他的杰出厨艺得到国际认同，从此跻身于世界名厨之林。其高超厨艺和管理能力也得到社会承认，1996年他当选为江苏省劳动模范。2000年3月，国家人事部和国家旅游局授予他“全国旅游系统劳动模范”称号。

三十年的刻苦钻研，不懈追求，花惠生在发展淮扬菜，弘扬中华饮食文化方面做了大量工作，付出了极大的心血和汗水，为菜肴创新做出了突出贡献，所制菜品清新雅丽，力避空泛，务求实用，体现其厨艺正向更深，更广的领域迈进。

闻《技艺》一书出版，欣然提笔为序。

1956年8月16日出生于江苏省苏州浒士关镇

　　　1972-1978在西山金庭饭店从事烹饪工作

　　　1978-1983南京丁山宾馆工作,师从徐鹤峰大师

　　　1983年8月至今,南京金陵饭店餐饮部工作至今,历任领班,中餐厨师长,

　　　1990年4月始,任南京金陵饭店行政总厨师长,赴新加坡东方文华大酒店学习厨房管理

　　　1993年5月-6月赴香港怡东酒店学习餐饮管理

　　　1994年4月,率团赴泰国Blue Wave Hotel举办淮扬菜美食节

　　　1996年   1999年,分别应邀赴香港怡东和东方文华酒店,举办淮扬菜美食节

　　　1998年8月-9月, 率团赴台湾福华大饭店举办淮扬菜美食节

　　　1999年2月-3月, 应邀赴美国夏威夷水仙花艺术节表演

　　　1991年-1994年连续4年荣获”中国江苏省旅游行业先进工作者”称号

　　　1996年8月,获中国中餐烹饪高级技师职称

　　　1996年10月,获中国江苏省劳动模范

　　　1998年12月,获星级旅游饭店”五星名厨”称号

　　　1999年6月1日,加入法国”世界顶级名厨”协会

　　　2000年3月,被人事部和国家旅游局授予”全国旅游系统劳动模范”称号

　　　2001年5月,任第一届东方美食国际大奖赛评委

　　　1995年,出版<<金陵食谱>>,任副主编

　　　1999年,出版<<金陵点心100例>>,任副主编

　　　2001年3月,出版<<中华名厨—花惠生烹饪艺术>>,任编著

　　　2002年4月,出版((新编食雕技法及实例)),任主编

　　　2002年9月,出版<<鱼翅厨艺>>,任编著