克里姆林宮禦廚講述紅墻內的飲食秘密 l_文化博览

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克里姆林宮禦廚講述紅墻內的飲食秘密 l

发布时间：2017/9/19 阅读次数：2157 字体大小: 【小】【中】【大】

俄羅斯烹飪家協會主席維克托·別利亞耶夫已為俄羅斯元首服務超過30年的時間。圖片來源：俄新社別利亞耶夫告訴《莫斯科共青團報》，他最初時曾想成為一名檔案員，後來卻在烹飪學校的門上看到招收學員並提供優厚獎學金的啟事，於是便決定學習廚藝。他收獲的第一份驚喜是被分配到莫斯科著名的“布拉格”餐廳工作。維克托·別利亞耶夫。Press photo 在剛開始的很長一段時間里，別利亞耶夫不得不只做一些殺魚、切肉和削土豆的工作。一次在為克里姆林宮舉行的宴會服務後，他受邀留在那里工作。他回憶道：“我有一位師傅，名叫季娜伊達•瓦西里耶夫娜，她對我非常好。不知為什麽從一開始我做的雜拌湯和其它菜肴就很美味。她的叔叔是克里姆林宮餐飲部經理。多虧了她，我沒有被派到職工食堂，而是直接進了克里姆林宮的專屬廚房。當時有兩個‘禦膳房’：特供廚房為蘇共政治局成員提供餐飲服務，專屬廚房則負責接待政府官員。我恰好在專屬廚房工作。那是一個獨立的完全不可思議的生產部門。第一次走進那里時，我看到來自納粹頭子戈培爾別墅的煤氣竈，有10米長，後來被改造成電子爐竈。我在那里工作了14年。” 這間專屬廚房每天為大大小小的招待會而忙碌。別利亞耶夫說：“我曾為古巴領導人菲德爾·卡斯特羅、英國首相瑪格麗特·撒切爾、印度總理英迪拉·甘地、美國總統尼克松和卡特、德國總理科爾、法國總統吉斯卡爾·德斯坦等人服務——的確，很多外國首腦。工作很有趣。首先，是這些人物。其次，我們能夠了解外國飲食。通常，先行聯絡人員、禮賓司工作人員以及醫生會首先來告訴我們，領導人喜歡吃什麽。都是人嘛，有的患有慢性病。阿拉伯國家領導人的口味最為不同，他們不吃我們的各種湯和其它食物。駐俄使館的廚師到這里來烹飪時，我們也會在一旁學習如何制作他們的民族飲食。曾經有中國廚師帶了些海參來，我們也曾烹調過，盡管不是一下子就全都會做。” 克里姆林宮主治醫師揭秘普京健康狀況》》》外國人喜愛俄羅斯美食，甚至有些人還希望得到菜譜。別利亞耶夫回憶道：“英迪拉·甘地很喜歡我用蛋黃做的面條。她到廚房來向我請教制作方法。之後，過了幾個月，她來莫斯科參加一個會議，而我也正好當值。她特地來告訴我說：‘我的家人很喜歡我親自做的面條，簡直棒極了！’” 有一次，在尼克松訪問期間發生了一件意外。他不忍吃擺設精美的拼盤，而只是為它們拍照。然而有時大廚也不得不與挑剔的賓客打交道，這類客人通常是韓國人和羅馬尼亞人。別利亞耶夫曾一度決定去別的國家一試身手，於是便攜全家移居敘利亞。但在那里吃不到黑面包、酸奶和鯡魚，是的，還有氣候也難以適應。沒人會喜歡站在50度高溫的廚房里工作。最終，他決定回國。這一次，他受聘在斯大林的近郊別墅工作——那里為蘇聯第一任總統也是最後一任戈爾巴喬夫建起一座相當於貴賓樓的3層建築，其中設有辦公室、圖書館、餐廳以及可接待8-10個人的客房。別利亞耶夫被派來這里擔任餐廳負責人。在他為連窗簾都沒有安裝的空房子添置設備時，曾接待多個像到博物館一樣前來參觀斯大林別墅的代表團，這些人開始對特權表示抗議。戈爾巴喬夫甚至一次也沒有到這里來過，“近郊別墅”也被關閉了。之後，俄羅斯第一任總統葉利欽接替了戈爾巴喬夫，別利亞耶夫也回到克里姆林宮。他在後來成立的克里姆林宮餐飲控股公司擔任了8年主管之職。2008年，由於心臟病發作，他便退休了。維克托·別利亞耶夫在俄羅斯最重要的廚房度過了32年。| www.tsrus.cn/29619 |
来源：«透视俄罗斯» - http://big5.tsrus.cn/shehui/2013/10/31/29619.html

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