于1819年（清光绪十七年）开业，原设于青岛市天津路，1939年移至中山路，原是姓周的青岛人创办的"锅贴铺"，30年代初时，由田斗拒等经营，取名为"春和楼利记"，不久仍改名为"春和楼"，1898年定名为"春和楼"，以经营山东省风味菜为特色，其主要名菜有"爆海螺"、"白扒鱼翅"、"清汤燕窝"、"香酥鸡"等。  

　　于1947年开业，设于广州市西郊荔湾湖畔，原由李文麟创办的食摊，以经营公园湖塘"五秀"（莲藕、菱角、马蹄、笋兹、茹）及"烧麦"、"蛟饺"为特色，主要名菜有"园林香液鸡"、"八宝冬瓜盅"、"绿茵白兔饺"等，1962年郭沫若曾在此作客，并赠诗："盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图，齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏。隔窗堆就南天雪，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真个费功夫。"  

　　三凤桥肉庄主营熟食品，附设餐饮，为无锡著名的"老字号"商店和名牌商店，我店始终坚持以真诚赢得信誉，以信誉求得名牌，以名牌取得效益。去年销售额为6000多万无，利税1100万元，被国内贸易部评为大型企业和全国商业星级信誉企业。
　　为使百年名店雄风更健，并将无锡的著名特产冲出无锡，走向世界，我们在继承和发展传统制作的基础上，运用新技术，采用新工艺，引进新设备，建成年产1500吨真空包装熟食系列产品的生产流水线。目前以酱排骨为龙头，集三凤熏鱼、肉馅面筋等十  只系列新品，畅销于全国二十多个省市的商店、超市，深受市场和消费者的青睐。  
　　我们的立体型、全方位的经营规模和经营方式，吸引着越来越多的国内外消费者，《人民日报》、《解放日报》、《华东旅游报》等新闻谋界多次报道和肯定了我们的经营之道，产品质量和经济效益，  将我店誉为"华厦第一庄""名牌工程"。  
　　胡尧明总经理被评为江苏省商业系统优秀企业家，蝉联五届市优秀经理。  
　　为让全国乃至世界能品尝到无锡的名特产－－三凤桥酱排骨，我们热忱欢迎各地的同仁来美丽的太湖之滨－－无锡，携手协作，同享甘露，共创未来。

　　于1936年左右开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以杜甫"每日江头尽醉归"的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有"软烧大蒜鲢鱼"、"花鱼头"及"鱼席"等，郭沫若在此品尝后，曾留诗赞曰："三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满廷龄酒，共视东风万里程。"

　　稻香春开业于1914年。店主张森隆学徒出身，1912年挑担来京，在东安市场东庆楼内出摊卖镇江特味眉毛肉饺，生意日益兴隆。1914年，张森隆在东安市场北门创建了稻香春南味食品杂货店，出售南味糕点、糖果、肉食和山珍海味等商品。因其善于经营，又占有有利地势，生意越做越红火。1945年后，经济萧条，稻香春面临绝境。  
　　新中国成立后，稻香春得到了很快的发展。稻香春门市部在东安市场内，改建成东风市场后，仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街，为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部，还在北城和平里开设分号，后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂，生产条件得到很大改善，京城老店又焕发了青春。  
　　稻香春历经70多年，久盛不衰，主要在于讲求产品质量，注意信誉。应节食品按时出，时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼更受到京城各界顾客的欢迎。  
　　稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。  
　　民国成立之后，南方人来京逐渐增多。当时江苏常州人朱有清等人，抓住南方人喜吃甜食的习惯，便合资在前门繁华街开了"稻香村"南货店。出售自制的南味糕点及南方土特产，颇受南方人欢迎，又吸引了北方顾客，买卖大振。后来因以"稻香村"为店名的商家太多，致使鱼龙混杂。1916年朱有清退出稻香村之股，而于西单自开桂香村与之抗衡，再加上张森隆开的稻香春是其强有力的对手，稻香村不得已于1925年停业。  
　　80年代初，恢复了稻香村老字号，仍以前店后厂为主要经营方式，努力挖掘，恢复传统。1988年荣获优秀食品老字号奖。  新店地址在东四北大街150号和灯市东口10号。  

　　于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名："乐圃阆茶楼"。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧”。

　　于1903年（清光绪二十九年）开业，设于北京王府井大街东市安场，原是回民丁德山创办的食摊，后取名为"东来顺粥摊"。1914年改名为"东来顺羊肉馆"，以经营"涮羊肉"为特色。美国原国务卿基辛格、巴基斯坦总 统伊沙克汗等外国贵宾都曾在该店品尝过"涮羊肉"。

　　于1942年开业，设于成都市东大街，原是由四川名厨曾国华等掌灶，后因故停业，1985年重新开业，仍以经营川菜风味为特色，主要名菜有"红烧甲鱼"、"酸辣鱼茸"、"樟茶鸭片"等。

　　于1855年（清咸丰五年）开业，原设于北京前门外的鲜鱼口，1974年迁至崇文门。老"便宜坊"是北京最早的烤鸭店，于1416年（明永乐十四年）设于菜市口米市胡同内，明兵部员外郎杨继盛曾为老便宜坊题写牌匾。民国初期，北京曾有九家便宜坊烤鸭店，其中八家（包括老便宜坊）已相继关闭，现在仅留此一家，以经营北京焖炉烤鸭和鸭味菜肴为特色。

　　北京市丰泽园饭店是中外驰名的老字号企业是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店其建筑风格独特设备先进装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，备有中央空调、自动扶梯、地下停车场等，本饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。饭店以经营餐饮为主，继承和发扬老丰泽园的饮食文化传统，店内有十八个大小不同、风格各异的餐厅、宴会厅和豪华的歌伴宴雅座，采用全方位高标准优质量服务方式，可承办大型高中宴会、喜庆家宴、业务洽谈旅游订餐，同时接纳700多位宾客，现饭店技术力量雄厚，有以全国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，本店擅长烹制各种山珍海味菜肴，素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。  
　　饭店拥有标准客房和豪华套间，为宾客提供舒适安全的服务，有现代化的商务中心，为宾客提供图文传真、复印及中英文打字等业务，有装饰一流的多功能厅可举办大型会议、舞会、展示会等。  
　　北京市丰泽园饭店全体职工秉承“宾客至上，最佳服务”的宗旨，将以礼仪之帮善礼好客的文化传迎接每一位宾客，丰泽园饭店愿为阁下提供多方面、周到、优质的服务。  
　　诚挚欢迎您的光临

　　天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京炒肝继承发扬。  

　　在改革开放的市场经济大潮中，按传统程序，精心制作的炒肝，更是久盛名。在1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”1997年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃称号，在1997年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”。天兴居炒肝店，热切欢迎各界宾客光临。

　　正阳楼饭馆位于前门外肉市路东，是山东省掖县人孙学仁于清朝道光末年创办的，至清末，改由他的堂弟孙学士经营。孙学士经营正阳楼时，生意曾兴旺一时，成为北京著名的饭馆之一。该饭馆的大螃蟹、涮羊肉当时在北京倍受欢迎。  
　　（一）  
　　孙学仁祖籍山东掖县，父亲孙小辫在有种着几亩盐碱地，养活四五口人。清嘉庆中期，掖县吕旱，颗粒无收，村村户户一片饥馑惨景。孙小辫没办法就将他的大儿子孙学仁和母亲妻子几人安顿好，来北京谋生。来京后，就住在了前门外打磨厂一个破庙里。白天去找活干，晚上回来休息。后来，在乡亲帮助下，才在前门外肉市摆了个小酒摊为生。乡下人做买卖就是实在，别人的酒都兑水，而孙小辫卖酒不兑水。孙小辫酒摊不仅酒好，而且为人和气，招待酒客热情，因此，客人多，买卖很是兴隆。由于忙不过来，他就把大儿子孙学仁叫了来。当时，孙学仁虽然还只是个十四五岁的小孩子，但是却很聪明。他是孙小辫的一个得力助手。干了几年，爷俩攒了几个钱。有了钱就打算找个铺子，开个小酒馆。事有凑巧，肉市靠南路东有一个小酒馆关了张，孙小辫托人将小酒馆倒了过来，并找来了几个伙计、学徒，经过筹备，约在清道光二十三年（1843年）开的张，取名“正阳楼”。是借正阳门之名；也是取买卖兴旺，像正午太阳一样，长盛不衰。    
　　（二）  
　　正阳楼酒馆开张后，楼上下都设有酒座，酒菜除一般煮花生、玫瑰枣、炸排叉、豆腐干、小酥鱼、辣白菜、羊头肉、猪口条外，秋天还有大螃蟹下酒。它们卖的白酒、黄酒都是醇香的好酒。又加伙计招待客人热情，所以，正阳楼的生意越做越兴旺。酒馆干到光绪年间，当时的管事孙学仁从山东济南请来两三位善做山东风味菜的师傅，到正阳楼掌勺。这样，正阳楼就改为饭馆了。  
　　光绪末年，孙学仁同他的堂弟孙学士产生了矛盾。因为孙学仁在开办正阳楼后又在北京开办了正明斋悖悖铺，孙学士在正明斋代理孙学仁管事。两人产生矛盾后，曾讼于公堂，后经调解，孙学仁将正阳楼分在孙学士的名下。孙学士交游广，社会联络多，各界都有朋友。特别是到了民国年间，孙学士在商业界已成了知名人士，并被推为北京商会委员。民国十二年（1923年）又当上了北京商会的会长，从此，孙学士不仅在商界，就连军政界也有一定的地位。由于孙学士社会地位的提高，对正阳楼的发展也起了很大的影响。在民国年间，正阳楼的生意极为兴隆，天天顾客盈门而且很多军政界的要人，像袁世凯、黎元洪、段祺瑞等人都是正阳楼的常客。他们经常在正阳楼设宴待客，有时国宴也在正阳楼举行。因此，正阳楼名噪一时，是北京当时最红的饭馆。  
　　正阳楼的成名，一方面是借助于孙学士的社会地位，但另一方面也与正阳楼的饭菜做得好，各种山东风味菜色、形、味俱佳有关。特别是正阳楼的大螃蟹、涮羊肉很有特色，赢得了顾客，享誉全城。  
　　过去，每年一到秋季，正阳楼就添上了蒸大螃蟹，社会各界人士纷纷来正阳楼吃螃蟹。因为螃蟹到秋天最肥壮，也就是高粱红时，就是吃螃蟹的好时候。每年秋天,正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹。他们从渔民手中专挑既大又活的螃蟹，将选好的螃蟹装在篓里运回北京。先养两天，俟螃蟹将胃中的杂物吐出，身上异味减少后，再用清水洗过，就让小徒弟用细麻绳将螃蟹几条爪和两个大夹子拴好，就放入大笼屉主火蒸熟。  
　　正阳楼卖螃蟹按个论价，根据月份不同，螃蟹的价钱也不同。农历七月尖脐螃蟹肥，所以，尖脐螃蟹价钱贵；到了八月；团脐螃蟹肥；因之；团脐螃蟹就贵了。这就是过去常说的“七尖、八团”了。吃鱼麻烦，要防鱼刺；吃螃蟹比吃鱼还麻烦。虽然螃蟹没有刺，但肉在壳内，吃螃蟹必须先剥去外壳才能吃到螃蟹肉。正阳楼为了方便食客，特准备了吃螃蟹的工具。有小锤子、小镊子、小木板等。吃螃蟹需用鲜姜，好米醋以去寒和提味。正阳楼为客人准备的是山西好米醋，碎鲜姜末供客人用。  
　　北京人到秋天，讲究吃涮羊肉。在本世纪40年代前，北京以正阳楼的涮羊肉最受欢迎。每年立秋后，正阳楼就添上了涮羊肉。正阳楼在永定门附近设有羊圈，并有专人从口外往北京赶羊。赶来的羊，先放入羊圈中喂养一段时间，等羊肥壮后再宰杀。将羊宰杀后，剥去皮，按部位“压肉”。就是先将冰块上覆盖一层席箔，再将羊肉码放其上，而后再在羊肉上盖一层油布，油布上再压一层冰块。经过一天一宿，羊肉内的血汤和腥膻杂味都被压出，而且肉也挺硬好切。  
　　正阳楼的羊肉片切得薄，当时，正阳楼有两三位切羊肉片的师傅，他们刀工好，肉切出得既快又薄。每片肉都切成八寸长，肉片打卷成刨花状。羊肉片按“上脑、黄瓜条、磨档、小三叉、大三叉”等不同部位分盘码放。顾客要吃什么，就给什么。  
　　正阳楼的涮羊肉讲究佐料全。准备的佐料有：高酱油、米醋、小磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、小芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等。火锅里还要放入一些鲜口蘑。  
　　由于正阳楼的涮羊肉肉质好，切得薄，佐料全，汤鲜，所以名扬全城。  
　　（三）  
　　1937年“七·七事变”后，北京很快沦陷，北京在日本帝国主义统治下，物品奇缺，物价暴涨。特别是饭庄、饭馆所需用的米、面、油、肉等货源奇缺。所以，北京很多饮食业无法维持而停业。1942年，北京的物资空前匮乏，当时正阳楼的两位切羊肉片能手，又让一家羊肉馆请去，这样更加重了正阳楼的困难，最后，不得不停止营业。

　　于1865年（清同治四年）开业，设于福州市八一七北路，原是陈某等创办，原名"三友斋茶馆"，1905年由郑春发独资经营，改名为"聚春园"，以经营正宗福州菜为特色，曾为官府承办伙食及宴会，辛亥革命后又成为省府及各局、巨商名流宴宾之地，主要名菜为"醉糟鸡"、"酥鲫"、"鸡茸金丝笋"、"佛跳墙"。

　　于1913年开业，设于杭州市仁和路，原由孙翼斋和义阿创办，后由孙翼独资经营，并按"欲知我味，观料便知"的店幅取名"知味观"，以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有"西湖醋鱼"、"龙井虾仁"、"叫化童鸡"、"西湖莼菜汤"等。

　　燕喜堂：76年的金字招牌  

　　装修后的燕喜堂，在夜色下显得更加繁荣。魏传强/摄  
　　燕喜堂，一块中华老字号的金字招牌，鲁菜辉煌时期的重要代表，“到燕喜堂吃饭是身份的象征”成了他60年辉煌时代的经典概括。与其他的老字号一样，经历了无限风光的燕喜堂在一段时期内也走向了沉寂，但好在新东家让这个已经76岁“高龄”的金字招牌焕发了新的青春，开始再次扛起了鲁菜的大旗来重振雄风。    

　　位于泉城路北侧金菊巷1号的“燕喜堂老宅”，依然神采奕奕。魏传强/摄  （资料图片）          
　　对于76岁的燕喜堂曾经的那段令人羡慕的历史，“老济南”们几乎是无人不晓。燕喜堂饭庄始于1932年3月，坐落在济南市繁华的泉城路中段，时值南燕北归时节，故得此雅号。创始人赵子俊，集资3000元在芙蓉街开了这个饭庄，当时共有18间营业室，同时可容纳200人就餐。因赵子俊科班出身，他对菜品质量和特色的要求很高。炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味，时称“历下风味”，以清汤和奶汤制做的特色鲁菜著称齐鲁大地。而且其在经营管理和服务上也很有特点，因此生意兴隆。          
　　开业一年便成为济南“三甲”。  
　　一时间，引得众多名人、学者慕名而来。  
　　“燕喜堂有自己的绝活！”这是“老济南”人对燕喜堂的又一经典概括。一是厨艺好，做的鲁菜最正宗，燕喜堂经营之道有八个字：“货真价实，精工细做”。店内聘请的厨师多是当时历下名手，如以刀功著称的梁继祥师傅，能在一块红绸布上把一两肉切出63条细丝；又如清汤的制法，大致是以老鸡、肘子骨，南方还要加上肥鸭等为主料，加水微火煮沸，使主料香味融于汤中，中间还要经过两次“清俏”，让汤内浮物聚集在“俏料”上，澄清了汤汁。除甜菜外，几乎所有的炒、熘、烩、炖等烹调，兑汁时都要加入清汤。燕喜堂的老师傅们说，“汤是唱戏的腔，是炒菜的魂”。灶间里一口大汤锅整天开着，不时地续骨头添水。有人说，在燕喜堂，前台的人到后厨来要块肉吃容易，要口汤喝却很难。有了这样的秘方，他们便创出了奶汤全家福、奶汤蒲菜、奶汤虾脯、奶汤鱼肚、清汤燕菜、清汤蝴蝶海参、清汤御笔猴头等一系列“招牌”菜。二是讲究与人“结缘”，就连拉黄包车的车夫也要请进来，不能怠慢，点菜更是丰俭由人。  
　　但是，在60年的辉煌过后，老字号燕喜堂也终因缺乏活力、经营不善等原因，于上世纪90年代迷失在了市场经济的大潮中。经营者将店面出卖，“燕喜堂”这块金字招牌也封棺入箱睡起了大觉。  
　　随后，在北京经营川菜多年的济南人徐云龙，怀着对鲁菜的一分特殊感情，去年杀回济南，投资3000万元将这块金字招牌在6年的沉睡后唤醒，让“燕喜堂”的牌匾再次矗立在六里山南路。他不仅延续着创始人的经营之道，同时一改老燕喜堂鲁菜单一的风味，在具备正宗传统鲁菜旧韵的基础上大胆引进，满足了现代人的多种口味需要。经过近一年的拼搏，如今的燕喜堂正生机勃勃不断前进，再次扛起了振兴鲁菜的大旗。  

　　“月盛斋”开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。  
　　1951年，在各级政府的关怀下，在前门，建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。1982年，在永外南顶村。建立了４０００多平方米的生产车间，使“月盛斋”的规模进一步扩大，1991年为了落实党的民族政策，促进民族工业的发展，北京市清真食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及国际市场的需求。（

　　在首都北京的前门大街上，有一处闻名全国的大饭店——都一处烧麦馆。特别那块精制的“都一处”古匾上的三个苍劲有力的大字，更显示出了它与众不同的中国美食文化的价值。
　　都一处烧麦馆，始建于清朝乾隆三年（公元1783年），是中华驰名的百年老店。此店成立之初并不叫都一处烧麦馆，而是叫“王记酒铺”，主管山东风味的饭菜。“王记酒铺”做的烧麦不但美观，而且食之香而不腻，回味无穷。还有“炸三角”，更是京城一绝。“王记酒铺”的王掌柜是山东人，他所雇的大厨和跑堂，都是来自他的家乡人。山东人憨厚朴实的经营之道，为此店增添了不少回头客，使得一些京都名流前来就餐。
　　相传，乾隆十七年大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京，途经前门时，看到只有“王记酒铺”在掌灯营业，便和随从的东阁大学士刘统勋进店就餐。酒铺王老板见二人气度不凡，就请二人到雅间就坐，并亲自泡上一壶西湖龙进香茶。片刻，跑堂的便送来酒菜。
　　“王记酒铺”的酒醇菜香，招待周到，使乾隆皇帝心中大喜。他仔细观赏那盘独一无二的烧麦，细腰叠裙，亭亭玉立，顶部麦穗含食，就像艺术家雕刻的白玉珍品那样精琢。
　　东阁大学士刘统勋见此，忙小声进言：“皇上可提笔留墨否？”
　　乾隆皇帝也小声道：“朕要赠匾。”
　　刘统勋又小声问：“皇上墨宝何字？”
　　“‘独一处’可否？”乾隆皇帝说着，信手蘸着酒水在桌上写了“独一处”三个字。
　刘统勋忙笑道：“妙，妙啊！真是与众不同，神来之笔！”他又停了片刻又进言，“皇上如果将前一字改一下，岂不更妙？！”
　　乾隆皇帝说：“爱卿请讲无妨。”
　　“变‘独’为‘都’，音同字不同更好。”刘统勋说，“独，天下无二也。都，京都也。千古明君之道。”
　　乾隆皇帝大喜，连连点头。
　　君臣二人饮酒畅谈，直到夜半全城鸣放鞭炮辞旧迎新之时，才起身离开“王记酒铺”。
　　正月初一，乾隆皇帝在宫里御笔亲提店名——“都一处”，又命工匠精制成匾。正月初三，又派宫廷太监将此匾送到“王记酒铺”。
　　从此，“都一处”就成了“王记酒铺”的匾牌，一直沿袭至今。当年生活火爆的场面，那块御赐的匾牌可见证。

　　于1862年（清同治元年）开业，原设于成都市北郊万福桥，1957年迁至西玉龙街，由陈兴盛夫妇创办，原名"陈兴盛饭铺"，以经营大众饭菜为特色，由其妻陈麻婆掌灶、烹制的豆腐具有麻、辣、鲜、烫等特点，颇受顾客的喜爱，人们称它为"麻婆豆腐"，随之改为"陈麻婆饭铺"，清末"陈麻婆豆腐"被《成都通览》列为成都著名食品，1957年扩建后改为现名，以经营各种豆腐菜为特色，主要名菜有"麻婆豆腐"、"家常豆腐"等，其中"麻婆豆腐"已被日本制成食品罐头，远销世界各地。

　　于民国初期开业，原设于南京市秦淮河畔，1963年迁至太平南路，因地处秦淮河畔的桃叶渡，岸边翠绿垂柳，故名"绿柳楼"，以经营素菜为特色，主要名菜有"素火腿"、"素烧鸭"、"素虾仁" 等，其中"素鸡" 曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。

　　于1910（清宣传二年）开业，原设芜湖市西花园，1918年迁至新芜路，1937年停业，1940年在原址复兴，由回民马宗友及其弟创办，曾以"马义兴板鸭"著名，50年代后，曾几次扩建，以经营传统鸭馔名品及芜湖风味菜点为特色。

　　于1904年（清光绪三十年）开业，原设于今长沙市解放路，原名"玉楼春"，1920年改由湖南谭督军的家厨谭奚庭主持，改名为"玉楼东"，以经营风味独特的"奚菜、奚点"为特色，一位翰林出身的书法家曾广钧为其题诗曰"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。"1938年长沙大火该店被毁，后由李树钦等集资重建于广东茅巷，1949年停业，1986年迁至五一广场重建开业，主要名菜有"鸭掌汤。  

　　于1908年（清光绪三十四年）开业，原设于九江路（旧称佛陀街）内，1930年迁至山东中路南京东路口，由夏连发等创办，原名"正源馆"。后由夏连发之子夏顺庆主持，经以营无锡风味菜为特色。20年代，改名为  "老正兴菜馆"  ，40年代时，又在南京开设了分店，"雪园老正兴馆"  ，因而原店又称为  "东号老正兴菜馆"，现为全国最老的"老正兴"。主要名菜有"青鱼下巴划水"、"青鱼秃肺""油爆虾"等。周恩来总理、陈云、陈毅副总理等曾在此作客，原市长汪道涵曾题写了"老正兴菜馆美食"，著名园林艺术家陈从周题写了店名。

　　锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。该店原址在崇外大街，1996年因道路扩建迁至天坛路，1998年7月17日在崇外大街又开设了一家锦芳小吃分店。  
　　锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。  
　　我店的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。  
　　近年来锦芳小吃店不断开发新的元宵品种，如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，在97年全国名小吃认定会上，我店的元宵评为“中华名小吃”。锦芳小吃店欢迎朋友们的光临。

　　于1936年开业，设于天津大沽路，由左鸿林、李占起创办，用二人名字中的"鸿"和"起"作店名。以经营一般清真饭菜为特色，主要名菜有"红烧牛尾"、"芫爆散丹"、"锅羊肉"。

　　于是1875（清光绪元年）开业。原设于旧校场路，1965年迁至福佑路老城隍庙西侧。由上海川沙人张焕英创办，原名:"荣顺馆"，因店老又称为"老荣顺"。迁址时，改名为"上海老饭店"。以经营上海本地风味菜为特色。主要名菜有"八宝辣酱"、"糟钵头"、"椒盐排骨"、"虾子大乌参"等。马耳他总统等不少国家领导人曾光临该店。

　　吴裕泰茶庄原名吴裕泰茶栈，始建于清朝光绪十三年（1887年），创办人是吴锡清，当时是为吴氏家族茶庄进储茶叶而建。当时吴氏家资殷富，在北京已开设多家茶庄，有朝外大街的吴德利茶
庄，广安门内大街的协利茶庄，西单北大街的吴新昌茶庄，崇文门大街的吴鼎裕茶庄，崇文门内的信大茶庄，通县城内的干泰聚、福盛茶庄等。  
　　这些吴氏茶庄买卖兴隆，在京城内的茶行中已具有一定规模。随着生意越做越大，茶叶的需求量大增，为集中进储茶叶，吴裕泰茶栈便应运而生。  
　　吴氏茶庄的茶叶均从安徽、浙江、福建等茶叶产地直接进货，并派专人在福州、苏州等地窨制茉莉花茶，经水陆运往京城，再拼成各种档次的茉莉花茶。吴氏茶庄自拼的花茶在北京城的东北域和远郊昌平、顺义、平谷、密云等享有盛誉。上至达官显贵，下至布衣百姓，三教九流，或品茶或会友，壶里杯中都少不了吴氏茶庄的茶叶。  
　　解放后公私合营时，吴裕泰茶栈改为“吴裕泰茶庄”。冯亦武老先生题写了第一块黑底绿字的“吴裕泰茶庄”的横式牌匾。  “十年动乱”期间，吴裕泰茶庄曾一度改名为红日茶庄。1985年，在建店98周年之际，又恢复了“吴裕泰茶庄”的老字号。1994年春，茶庄进行翻扩建改造，同年9月28日重张开店。扩建后的茶庄营业面积由过去的30平方米，增加到80平方米。  
　　1995年在茶庄旁开了“吴裕泰茶社”，茶社虽不是雍容华贵，却以其独有的清幽雅致，吸引了社会各界人士。  
　　茶庄经营特色：  
　　1、“三自”方针  
　　“三自”方针即：茉莉花茶“自采、自窨、自拼”。茶坯从安徽、浙江等地自采，再运至福建花乡自窨，最后运回北京自拼。吴裕泰茶庄自拼的几十种不同档次的茉莉花茶，不但质量上乘，而且货真价实，赢得了广大消费者的欢迎。  
　　2、质量第一  
　　吴裕泰茶庄的顾客大部分是回头客、老主顾。有的家庭几代人都喝吴裕泰的茶叶；有的顾客离开了京城，仍坚持邮购该茶庄的茶叶。真可谓“半生喝茶，一世情缘”。  
　　茶庄严把拼配关。各种档次的茶叶，他们都拉单子，拼小样，多次品尝，精心调配。吴裕泰茶庄茶叶的质量和品位都高于市场同档次茶叶。  

　　仿膳饭庄位于北海公园内，是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄，至今已有70多年的历史。  
　　1925年，北海公园正式开放。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。  
　　1955年，仿膳茶社由私营改国营。1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。  
　　1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”其间，北海公园停止开放，仿膳也停止对外营业。  
　　仿膳饭庄由三个庭院组成。共有大小餐厅15间，餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。  
　　仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精萃，丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席需分4-6餐食完。为满足不同客人的需要，饭庄又推出“满汉全席精选”餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之精美。  
　　仿膳饭庄在几十年的经营中，为了确保传统菜点的质量特色，坚持按传统质量标准作菜点，如肉末烧饼、碗豆黄、芸豆卷等，一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。  
　　仿膳饭庄是北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，以经营中高档宴会为主，同时接待游人散客。多年来，饭庄先后接待了我国党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、彭真、万里、王震、罗瑞卿、聂荣臻、徐向前、乌兰夫、康克清等；接待的重要外宾有美国前总统尼克松、国务卿基辛格、舒乐茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希恩、柬埔寨国王西哈努克及宾努、乔森潘、意大利总理克拉克西，马耳他总统巴巴拉，联合国秘书长瓦尔德海姆等；接待中外知名人士，台湾女作家琼瑶女士及郭婉容女士等。  
　　改革开放以来，仿膳饭庄的经济效益和社会效益连续十几年大幅度增长，几项主要经济指使在全市同行业中居领先水平。近年来，仿膳饭庄先后荣获国家二级企业、市级先进企业称号，荣获国家、国内贸易部、北京市“质量管理奖”，荣获首都旅游“紫禁杯”最佳企业称号。企业在国内外的知名度也不断提高，饭庄17次选派代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区进行技术表演，均获圆满成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一书中介绍了世界80家名店，其中就有我国的“仿膳饭庄”和“荣宝斋”。他写到：“在北京，北海公园的仿膳饭庄，可以说是清朝宫廷风味的再现。”  

　　于1937年开业，设于镇江市人民街，由轮船公司经理蒋铭山创办，名儒曾为该店题写了对联，"宴开桃园中亦泳，春在金焦山畔宜雨宜晴"，店主便取"宴"和"春"作店名，70年代扩建后，以经营镇江风味菜为特色，其主要名菜有"水晶肴肉"、"清蒸刀豆"、"清炖蟹粉狮子头"等。

　　于1886年（清光绪十二年）开业，原设于济南市汇泉池畔，1965年迁至泺源桥东侧，原名"锦盛楼"、"德盛楼"，后改现名，原以经营鲁菜风味为特色，现经扩建后，以山东风味为主，兼有宫廷、闽南和川菜风味的特色，主要名菜有"糖醋黄河鲤鱼"、"通天鱼翅"、"活鱼三吃"、"银丝卷"等.

　　约于1933年开业，设于广州市中山六路，取用佛门梵语"心安茅屋稳，性定菜根香"之句定店名，1938年广州沦陷后停业，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，名为"居士林素菜馆"，一年后改号"菜根香素食馆"，80年代扩建以经营素菜、素点为特色，主要名菜有"鼎湖上素"、"如来上素"、"六宝拼盘"等。

　　于1931年开业，原设于成都市三桥南路（今人民南路），后迁至祠堂街，以车耀先（当时是中共四川特委委员，以经商为掩护，从事革命工作）名义创办，以经营四川风味大众饭菜为特色，邓颖超等曾在这里与车耀先会面，1944年东被捕后，餐厅由其妻弟继续经营，主要名菜有"宫保鸡"、"白汁鱼"、"生烧什锦"等。

　　于1864年(清同治三年)开业，设于北京前门外肉市-前门大街，1979年迁至和平门大街。原为"德聚全"干鲜果店，由杨全仁主持后改为"全聚德"，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。80年代烤鸭曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。美国前总统尼克松、日本首相田中角荣等许多国家和政府首脑，都在该店品尝过烤鸭美味。

　　于1875年（光绪元年）开业，设于广州市中山五路，由陈惠如创办，以经营广东传统风味的清茶细点为特色，50年代后几经扩建，其主要名菜"如意香汁鸡"、"荷香蒸乳鸽"、"脯鱼干蒸烧卖"等。

　　“北京功德林素菜饭庄”现为北京唯一一家经营佛家经素菜肴的饭庄，是旅游局定点餐馆。功德林饭庄是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海。北京功德林饭庄于1984   年开业，是完成仿照上海功德林建造和生产经营的，现为北京市旅游定点餐馆，匾额由中国佛教协会会长赵补初所书。  
　　功德林饭庄装饰典雅，端庄古朴，“观音厅”、“罗汉厅”共有佛像顶，并饰以佛教壁画，风格独具，是设宴聚餐、修身养性的理想场所。  
　　功德林饭庄以扬州风味为主，结合北方人的口味，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。“鸡鸭鱼肉”，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，又是极为形象的艺术品，观之为享受，食之营养丰富，易于健康。功德林饭庄的月饼更具特色，月饼的主辅料，均产自没有污染的山区，采用传统手工操作，酥层均匀，色泽金黄，独具特色。  

　　刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。
　　去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居。  
　　这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆，初时地址在今护国寺西口路东，由院内的一株大柳树和一口甜水井而得名，距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中，是一家“超级老店”。  
　　清末民初夏仁虎所撰《旧京琐记》中，关于柳泉居有这样的记载：“……柳泉居者，酒馆而兼存放。盖起于清初，数百年矣。资本厚而信誉坚……”。夏仁虎，字蔚如，号枝巢子，祖籍南京，光绪二十四年（1898年）来京做官即迁居北京。清朝末年，他曾在刑部、邮传部、农工商部任职。民国初年，曾在国务院、财政部任职。由于他久居京师，又活动于政界，有广泛的社会阅历，所以对当时京城的掌故旧闻、风土习俗、城厢市肆等都比较了解。夏在该书“发凡”中说，“所记断自清同光以来，其非见闻所及者，有昔贤之纪录在，宁阙（缺）焉。若征引旧闻，不在此例。”该书的资料来源多取“琐闻逸事、里巷俳谈”，“向壁虚构，则非所取”。由于书中内容多为作者所见所闻，所以较为可信，给我们今天研究北京历史、掌故、风俗等提供了一些难得的资料。  
　　关于柳泉居准确的开业年代已无考，但数百年的历史已足以说明它的悠久。在北京的饮食行业之中，即便是著名的“老便宜坊”、“都一处”等，亦不如柳泉居“年长”。  
　　从以上资料中，还知道柳泉居初时是一家酒馆。黄酒以浙江绍兴和山东的出品最好，即所谓“绍兴黄，山东黄”，可老北京也能酿造黄酒却鲜为人知。旧时，柳泉居与“三合居”、“侧露居”号称北京“三居”，便是酿造京味黄酒的作坊，均系“前店后厂”。三合居开业于清光绪年间，地址在东华门，因当年是由三人合伙集资开办，故名“三合居”。仙露居也开业于清光绪年间，坐落在崇文门外茶食胡同路北，因喻其酒为“仙人”洒下的露水酿制而成，取名“仙露居”。此三“居”均以酿造京味黄酒而闻名。他们的黄酒酒质清亮透明，喝起来绵软舒适，酒度适宜，清香浓郁、醇和味甜，颇受饮者喜爱，清人还有诗句赞道：“饮得京黄酒，醉后也清香。”还有“京城三居共同，清香醉神仙”的美句。  
　　以后，除“三居”外，又相继出现了一些黄酒店，较有名气的还有“四大茂”，即“和茂”、“勤茂”、“同茂”和“盛乾茂”酒店。北京曾出现过黄酒业的“全盛”时期。到了本世纪三十年代前后，由于政局动荡，内战频仍，经济萧条，北京的黄酒业由盛而衰，竟至消失的边缘。民国二十四年（1935年）九月二十二日的北京《实报》有一篇题为《黄酒业日见衰微》的文章，副题为“三居仅存一柳泉，四大茂相继倒闭”。文中说：“黄洒产地以浙绍为佳，本市业此著名者，除柳泉、三合、仙露三居之外，尚有四大茂：即和茂、勤茂、盛乾茂、同茂等是也。今之黄酒店出品，大半皆为本地造，求有三五十年陈绍花雕，谈何容易？三居仅有柳泉尚在勉强支持，四茂因东伙缠讼，早已相继倒闭。  
　　“国都南迁，市面繁荣一落千丈，吃喝上早已由讲究而变成迁就矣。三五十年之陈绍，宴席上改用三十年白兰地与上等舶来洋酒者居多，普通人聚餐，以‘山东黄’与‘山西黄’为最需要，盖以两种皆为本地自造，取值低廉也。”  
　　后来，柳泉居也渐渐改为专营北京风味菜肴的餐馆，而且店址也从原处迁至迤南路西，失去了“柳泉”的“风水宝地”。  
　　另外，柳泉居与著名的北京作家老舍老先还在历史上有点“关系。”前面已谈到，初时该店位于护国寺西口路东，老舍先生幼时便住在与之仅隔一条护国寺街的小杨家胡同。老舍写《四世同堂》就曾以此为环境素材，当然是经过艺术加工了的。老舍的自传体小说《正红旗下》，也曾以此处为背景，而且还提到了柳泉居以及附近的“天泰轩”、“兰英斋”等老字号。

　　河南风味菜也叫“豫菜”，以“五味调和、质味各异、鲜香清淡、汤汁考究”等独特风味，在我国美食业占据一席之地。然而，在京城，真正称得上正宗河南味的，要数厚德福酒楼。  
　　厚德福创建于清光绪二十八年（1902年），原址在前门外大栅栏街内，专门经营河南风味的饭菜。其创始人创制的名菜“铁锅蛋”代代相传，更成为该店的招牌菜。铁锅蛋又称“铁碗烧鸡蛋”，以鸡蛋、虾仁、海参丁等为原料，用特制的铁锅精心烹制而成，特点是味鲜、质嫩、香艳、可口，风味独特，堪称一绝。  
　　厚德福开张后很快得到顾客的青睐，尤其是河南籍人士，更把这儿奉为美食的天堂，经常前来光顾，厚德福得以发展，到民国时，生意更加兴隆。  
　　民国十五年（1926年），北京《晨报》曾撰文介绍厚德福，写道：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以‘两做鱼’、‘瓦块鱼’（鱼汁可拌面）、‘红烧淡菜’、‘鱿鱼卷’、‘鱿鱼丝’、‘拆骨肉’、‘核桃腰子’；‘盘子’以‘酥鱼’、‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。月饼亦有名……厚德福在项城东海（即袁世凯）当国时，京中汴人（指河南人）多，名誉益盛。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”此文介绍细致，但厚德福还有其他的一些特点，颇具人文色彩，这里不妨慢慢道来。  
　　首先，由于厚德福来自于中原文化极其发达的河南，所以非常重视历史传统。他们对古时候河南所出的历史事件、典故趣闻有着难以割舍的情缘，因此，即便是饭菜的名字也往往喜欢带上浓厚的文化色彩。例如：有道菜名叫“杜甫茅屋鸡”，显然由河南籍大诗人杜甫及其名诗《茅屋为秋风所破歌》得来；“司马怀府鸡”则与三国司马懿有关，司马懿乃河南怀府人士；“鹿邑适量狗肉”来源于王莽追刘秀的传说；“包府玉带鸡”则是为赞颂包拯包青天清廉正直而起。诸如此类，不一而足。  
　　另外，厚德福还有卖元宵等小吃的传统，他们不仅在店堂里卖，而且把小吃摆在外面，派专人吆喝。其吆喝者嗓音洪亮，将声音传出老远。就因为这一点，还引起一段小故事。  
　　袁世凯是河南项城人，他得势后，手下为了投其所好，经常到厚德福买一些河南风味的食品，还经常把饭局开到厚德福里面。因此，袁世凯对厚德福非常熟悉，厚德福的生意更加兴隆。  

　　且说袁世凯算尽机关，要登皇帝宝座。起初，一切都似乎很顺利，在袁世凯的威逼利诱之下，竟然在1915年12月形成了全国各地选举国民代表一致赞同君主立宪的假象，一致“恭戴今大总统袁世凯为中华帝国皇帝”，袁世凯公开接受帝位，受百官朝贺。可是，袁世凯的这一逆天行为注定要失败。护国运动后，袁世凯渐渐众叛亲离，陷入进退维谷的境地。袁世凯把1916年定为洪宪元年，企图达到千秋万代，可是在当年正月十五的时候，袁世凯已感到力不从心，在皇位上坐不住了。他想要出去散散心，顺便了解一下京城的局势，于是穿着便装，来到北京的大街上。大街上倒也人来人往，还看不到混乱的现象。  
　　不知不觉中，袁世凯来到了大栅栏，一时兴起，想去厚德福吃点地道的河南菜。在护兵的护卫下，袁世凯往前走着，马上就要到厚德福了。厚德福的门前正在热卖元宵，悠长的吆喝声远远地传了过来。  
　　袁世凯感到很熟悉，加快了步子。可是，突然间一股不祥之兆袭上心头，袁世凯停下脚步，细细地听着。  
　　“元———宵”的吆喝声依然回荡在袁世凯的耳边，他却似乎听到了专为他演奏的丧音，那声音随着冷风传来，袁世凯真切地听到了“袁———消”、“袁———消”的声音，不由得勃然大怒。  
　　他再没有心思吃饭了，马上返回，接着下令将厚德福卖元宵的人拘捕起来，还命令所有的人都不准再提元宵二字，将元宵的名字该为“汤圆”。  
　　说也巧，就在此事发生没多少天之后，袁世凯便被迫宣布“取消帝制”，接着在忧惧中迅速死去。于是，一首歌谣在京城流行开来：  
　　“大总统，洪宪年，正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”

　　一块巧遇的旧牌匾，一锅煮过了头的肘子，一个260年不变的配方成就了今天的“天福号”——  
　　老字号“天福号”一年四季没有淡季。到了岁末年初，则更是旺季。今年的“天福号”旺季添喜，北京市质量技术监督局协同北京市经济委员会近日共同举办了“北京名牌产品”评选，老字号“天福号”的熟肉制品评审专家的一致认可，获得了“北京名牌产品”。难得的是，京城这么多家做熟肉制品的，榜上有名的仅此一家。这几年天福号老木逢春，屡获殊荣，1999年被北京市食品协会授予“国家质量达标食品”、“全国质量效益型企业”；2000年被北京市副食品协会、北京市质量检验协会确认为“质量名优产品”，2001年，被中国食品工业协会认定为“中国名优产品”。按西方的经济理论，一个企业的发展周期为20年，而天福号260多年历史，不仅招牌不倒，还能老树发新芽，在众多老字号中脱颖而出。现任天福号厂长赵长才先生说起天福号的历史与现在，滔滔不绝。  
　　天福号作为老字号，用现在的话说，首先就占了一个品牌的优势，说白了，就是老北京人都认这个字号。说到天福号的历史，还有几段颇为有趣的掌故。  
　　相传1738年，也就是乾隆三年，山东闹旱灾，掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生，与人合伙在西单牌楼找个小门脸儿，开了酱肉铺，由于手艺不错，生意还可以，只是过了很长一段时间，店铺也没个名号，说来也巧，有一天刘凤翔外出进货，冷不丁在一个旧货摊上，看见一块旧牌匾，上写着“天福号”，颜体、字写得漂亮。刘凤翔一看“天福，天福，这不正是上天赐福吗！”二话没说，就买了下来，回来挂在自家门脸儿上，小店顿时提气。从此，“天福号”就成了肉铺的字号。  
　　好事真是接二连三地找到刘家，天福号特色产品酱肘子的来历，也是一次意外。过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售，一天晚上，刘凤翔就吩咐小孙子看锅煮肘子，不料，孩子看着看着，打起盹来，赶到一睁眼，肘子煮过了头，全塌在锅里了，爷孙二人反复加工整理，折腾到天亮，勉强将肘子捞出来晾凉，恰好一位宦官路过买肉，孩子就将肘子卖给了他一些。不料，那位宦官尝了之后大夸好吃，说与往日不同，今天的肘子，又酥又嫩，不腻口不塞牙，口味香绵，刘凤翔喜出望外，打这儿起，爷俩就按照“失误”的做法专心研究，什么时间用什么样的火，什么时间加汤加料，经过一段时间的摸索，爷俩终于总结出一套做肘子的绝活儿。  
　　据说当时慈禧特爱吃猪肉，有官员为讨她欢心，就向其推荐天福号的酱肘子，老佛爷尝过之后大加赞赏，就让天福号天天给宫里送肘子，还专门发了进宫的腰牌，也就是通行证，这样天福号的酱肘子又成了贡品。有史料记载，慈禧六十大寿的时候，筵席上各种菜肴丰盛齐备，只因缺了天福号酱肘子，御膳房就专门派人快马去取。  
　　据说，“天福号”酱肘子在清宫内也备受后妃们的喜爱。光绪帝的瑾妃是个日以素食为膳的人，但对于酱肘子“色、香、味”的诱惑，垂涎不已。她命膳房厨师随时为她准备好一盘酱猪肘，无论早、晚膳，什么时候想吃，就立即端上膳桌，瑾妃吃酱肘子几乎达到一日一食的地步。  
　　1911年辛亥革命以后，末代皇帝溥仪向往西方生活，穿西装、吃洋饭，对清宫传统的食品不屑一顾，可是“天福号”酱肘子却是一个例外，尽管溥仪每天吃西餐不重样，俄式的、法式的、意大利式的……“天福号”酱肘子却是西餐桌上必备的一道菜。1959年，末代皇帝特赦后，第二天，就骑自行车来西单天福号买酱肘子。  
　　不光皇宫，清王朝的很多达官显宦也都是天福号的老主顾，有的还为天福号题过字、写过匾，其中有名的，就得说清代的两位知名状元，一个是翁同和、一个是陆润庠。听老师傅说，解放以后，老店里还供奉陆润庠的那块匾，“文革”之后就不知去向了。  
　　爱吃天福号酱肘子的名人就更数不胜数，过去演艺界大腕儿就有很多，京剧艺术大师梅兰芳、叶盛兰都爱吃天福号的酱肉，袁世海爱吃天福号的鸡，他们既是艺术家，也是美食家，都认准天福号的肉制品。老师傅说，他以前还常给王光美的父亲王怀卿老先生、西单著名医师卢克杰送酱肉。  
　　这京城这么多做肉的，天福号怎么名气这么大，当然，这还不只一个历史的问题，您说皇宫贵族能长期认天福号，能是一般的酱肉吗，关键还得一个信誉，天福号在信誉上真是做得没得说。  
　　据老师傅回忆，在过去天福号老店，讲求一个“诚信”。如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实，皮薄肉嫩、个儿匀溜儿，由于生长地方水土好，营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐、产地固定。当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊。在制作工艺上也是如此，绝不偷工。如天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、绰胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，仅酱制这一个环节就要经历旺火煮、温火炖、微火焖3个阶段，历时6个多小时。过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就会买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。  
　　其次就是服务，也是天福号的经营策略。过去的时候，天福号与老主顾们的关系都非常好，不只是和宫廷、王府、大宅门、食客们关系好，和一般的贫民百姓：拉三轮的、提篮的、挑担的也是热情周到。店堂内设有桌案、长板凳，人们买了肉需要切碎时，当场就给切好，放在大饼里，坐下来就可以趁热吃，吃饱了再走。老掌柜的说：和老百姓搞好关系，他们就会把咱们的产品推荐给别人，这样一传十，十传百，买卖自然就来了。您瞧，天福号的经营之道多有可咂摸的地方。天福号在平时的售货活动中十分注意听取主顾们的意见，随时改进。不论老人小孩，确实做到童叟无欺，价格合理，分量足。到门店来买的，请你选好后，还给你切好包好，送出门外。对大宅门、老顾客还实行定期送货，准时送到，电话要货，随叫随到。  
　　历史的辉煌毕竟不是现在，京城老字号多了，不适应现代发展，倒了也不止一家，为什么天福号能长盛不衰，在竞争中立于不败之地。这就得从现在天福号发展找原因了。赵厂长说，作为老字号，首先就是老祖辈传下来的优秀传统不能变，但不是守旧，适应现代社会的发展，在保持传统技术及经营思想的情况下，为企业注入现代化的理念。天福号的做法就是：找准“老”与“新”的差距，削除这个差距，实现与现代化的接轨。  
　　首先，做好传统的工艺与现代化生产的接轨。为了继承和发扬传统风味食品，第一步就是请回老师傅，担任技术顾问，专门负责青年职工的技术培训、业务技术指导工作，使传统工艺得以保存和继续发展。天福号酱肘子之所以长盛不衰，关键在于它的制作工艺不变，质量与风味也不变。  
　　质量和风味的保证，还有一个重要方面，就是选料，现在，京东八县的猪找不到了，取而代之的是用饲料喂养的成批量生产的猪，但天福号想要长期拥有客户，让企业生存下去，就要保证质量。为了找到天然喂养的猪源，厂里组织选派了有经验的技术人员，跑遍了全国几十个省市，对猪源进行考察，最后确定以四川内江地区、广元地区和北京顺义区为原料基地，将质量标准规范化。  
　　在保证传统食品传统风味的基础上，大力开发适合北方人口味的食品，如天福号的一些有名的产品五香小肚，它的主要配料是精选猪瘦肉、淀粉精加工而成，切开后香气扑鼻。  
　　如今天福号生产四十余种产品，可谓中、西式产品并存；高、中、低档产品并重。  
　　其次，就是传统的经营宗旨与现代的经营理念相结合。如今的天福号已发展成一个综合类肉食加工厂，无论从规模，还是从产品种类都是过去所不能比的，但是天福号的经营宗旨没有变，新一代天福号人不但总结继承前人的经验，将“诚信协和，有德乃昌”作为厂训，并真正把它贯彻到实际工作当中，还进一步加以发挥，与社会大环境结合起来，赵厂长说，江泽民同志强调以德治国，那么体现到一个企业就是“以德治企，以德服人”。诚信与协和的结合实际体现就是一个“德”字。  
　　本着这样的宗旨，天福号食品厂在产品质量上精益求精。从1999年开始在企业中建立并实施ISO9002质量保证体系，并于2001年顺利通过了认证。按体系要求，厂里对影响产品质量的各个环节制定了作业指导书，并由质量控制部对生产过程、成品、贮存、运输、交付、质量信息反馈等诸环节都有严格的控制，真正实现了将产品事故消灭在萌芽当中。逢年过节天福号的产品供不应求，天福号就更是强调把“诚信”放在首位，宁可少赚钱也不会改变老祖辈传下来的传统制作工艺。这几年天福号完成了从前店后厂、坐店等客传统销售到点面结合、形式多样的网络式营销观念的转变。采用战略性的营销策略，开拓创新。从1993年开始，市场疲软，销售困难，天福号采取了到商场设专柜的方式，在当时的肉食加工企业中这种营销方式还尚属首次，以后其他厂家纷纷效仿。天福号还坚持以市场为导向，以全面地满足顾客的需求为根本出发点，开展全方位的营销活动。在价格制定上灵活机动，多层次制定产品价格以满足不同阶层的百姓需要；在“面向广大工薪阶层”，结合北京人的饮食习惯的基础上，形成了自己企业的风味特色：以传统产品与现代营养、文化、科学加工制作相结合；以精工细作与现代高雅、豪华、精美的包装相结合，使天福号的产品既保持风味特色，又有现代文化氛围。  
　　天福号在发展企业文化方面也做了不少工作。他们派专人到北京市各级各类档案馆、图书馆查阅资料，走访了解天福号的老北京人，搜集整理有关天福号的史料。并在此基础上，着手编纂天福号的店史；面向社会征集《天福号传奇》电视剧本的编写，加大天福号历史的宣传；邀请中央音乐学院著名音乐家为天福号谱写店曲《天福颂》，用音乐的形式表现天福号的历史。  
　　新厂建厂之初，企业领导人集思广益，设计了天福号厂旗（蓝、红、绿），蓝色代表蓝天，预示着天福号广阔的发展空间；绿色代表大地，代表脚踏实地，绿色是生命之源，具有顽强的生命力；红色代表火红的生活，代表天福号人不屈不挠的奋斗精神。  
　　天福号有辉煌的历史，也有一天比一天壮大的现在，但天福号人的心中还有一个梦想，那便是要将天福号发展成一个全国性的出口加工型的大型食品加工企业。目前天福号正在申报中国饮食文化遗产，目的就是把天福号的食品发展成国内外知名的旅游食品，让天福号食品向全国渗透，继而推向国际。

　　于1848年（清道光二八年）开业，原设于杭州市俞楼外，1968  年后迁至孤山路，原由杭州陈秀才创办，店名取自南宋林升"山外青山楼外楼"之名句，以经营浙江、杭州风味菜为特色。其主要名菜有"宋嫂鱼羹"、"西湖醋鱼"、"蜜汁火方"、"龙井虾仁"等。孙中山、鲁迅、周恩来、陈毅以及外国贵宾西哈努克等中外名人，都曾在该店品尝过名菜。

　　于1930年开业，设于重庆市八一路，原由钟易凤，严文治夫妇创办的小食摊。以经营"灯影牛肉"为特色。抗战时期，有一位记者吃了灯影牛肉后，建议以"老四川"为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店，取名为"老四川"。1970年与粤香村合并，改称"粤香村"，1985年恢复原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。  

　　聚丰德：鲁菜大师的“黄埔军校”    
　　漫步泉城街头，提起“聚丰德”三个字，十有八九的济南人会告诉你那是鲁菜的老字号，在那里你将品尝到鲁菜的正宗风味。鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为毛主席专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”……曾经的荣耀是何等的辉煌与让人自豪。  
　　说起聚丰德的来历，还有一段佳话在其中。1947年，王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股，在已停业的紫阳春饭店的旧址上，兴建了新的饭店，新店开张，要为它起个响亮的名字，几个人苦苦思索之后达成共识：一定要把新饭店办成齐鲁名店，要博采众家之长形成自己的风格。因此他们决定，从当时济南和北京的三个大饭店中各取一字，即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字、北京“全聚德”的“德”字，组成“聚丰德”，含有取三家烹饪技艺之长的意义。当时，“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚丰德开业以后，正是靠吸取众家之长，发挥自己技术力量雄厚的特点，迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。　  
　　开业半个世纪来聚丰德坚持正宗鲁味取优，他们在烹调技艺上博采众长，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中，深受国内外宾客的欢迎。其中，“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。近半个世纪以来，聚丰德饭店的鲁菜和小吃名扬四海，聚齐鲁大菜，汇四海小吃，吃鲁菜到聚丰德成了济南人的共识。  
　　然而近年来，由于体制不灵活等因素，企业多年来处于大锅饭状态，整个主业经营没有起色，再加上人才流失，没有创新机制，开始出现了经营困顿。聚丰德虽然还在继续经营着，但日子却越来越不好过，部分店面开始出租，楼上的单间改成了写字间。聚丰德经历了老国企的“改制之痛”。2006年，聚丰德获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。为了让这一金字招牌重塑辉煌，济南市贸易服务局从去年开始便忙着为聚丰德寻找新东家。经过多方努力，聚丰德最终与山东爱信公司牵手，并在经过重新装修后于5月8日开业。

　　塞飞亚烤鸭店始办于2000年8月8日,隶属于内蒙古塞飞亚集团有限责任公司,位于北京宣武区广安门外手帕口桥南街,地处北京宣武区繁华地段,交通便利,营业面积1100平方米,干部员工108人,烤鸭店由办公室,财务室,采购.前厅,后厨五大部门组成.以"精品家常菜、精品挂炉烤鸭"为主导产品,是一所集"中餐(含冷荤)兼零售酒水,饮料"于一体的中型餐饮服务酒店.店内环境幽雅,各项设施齐备,菜品质量上乘,服务周到,店内拥有380多个就餐席位,并设有12个不同档次的宴会厅,每日可接待就餐顾客1000余人,日流水3万余元,是一所家庭聚会、宴请宾朋,举办婚庆的理想场所.值此新春佳节来临之际,烤鸭店总经理王涛偕全体员工正以美味的佳肴,方便快捷的服务,真诚回报对本店一支贯支持与厚爱的社会各界朋友