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上海老正兴菜馆

发布时间：2011/4/13 阅读次数：4172 字体大小: 【小】【中】【大】

老正兴是上海最早的一家经营上海传统特色菜的饭店，创建于清同治元年（1862年）,由浙江宁波人祝正本和蔡仁兴两人开设，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”,因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。

老正兴原位于山东中路330号近南京东路口，1981年、1986年经过两次大面积装修，1997年，配合城市地铁建设，从山东路搬迁到福州路，经营面积从1000平方米扩大到2900平方米。

百余年来，老正兴一直保持了经营“上海传统特色菜”的领先地位而名扬中外，在百年经营的过程中、在中国烹饪的菜肴系列中，形成了独树一帜的上海传统特色菜，是当今上海和全国最老的一家。老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴源于太湖船菜，仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为"活鲜大王"。老正兴的油爆虾菜获国家金牌奖，以“天下第一虾”美名驰誉中外。

2005年为了进一步拓展经营、提高老字号企业的经营竞争力，运用品牌发展战略，先后投入了近500万资金对老正兴又一次进行了生产场地的扩展和餐厅的装修。2005年9月26日经过装修改造、焕然一新的老正兴菜馆开门迎宾。

如今展现在我们面前的是一个中国传统文化与现代时尚元素融为一体的经营环境。经过精心的设计布局，一楼门厅精致典雅、二楼餐厅古朴大气、三楼包房宽敞舒适、四五楼客房多功能配套、新增加的六楼贵宾专间豪华幽雅，整个企业体现出了不同的装潢风格和经营功能，适应不同的消费需要。

同时采用现代信息技术，实施电脑点菜服务和整个企业的电脑化管理。在菜点品种方面，一方面保持传统经典特色，另一方面积极引进与创新，对菜点的品种结构进行了大胆的变革与调整，提升了上海菜肴的档次。通过这次装修改造，老正兴的就餐环境、品种结构、服务水准、企业形象和管理跨上了一个新的发展平台。

上海经济的发展，国际化程度的快速提高，对老字号企业是一个严峻的考验，更是企业发展的机遇。作为上海菜的代表，肩负着“振兴发展上海菜”的历史责任。虽然，企业的硬件已经具备了一流的水准，下一步将在经营特色、品种质量、服务规范、企业形象、营销策划等方面以现代企业的经营意识做出更加积极的探索，使企业的软件建设和管理实现同步提高。老正兴以百年品牌创新经营为准则，以发扬上海菜特色，拓展市场为思路，培育和形成上海菜的领军企业。

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