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北京--厚德福酒楼

发布时间：2011/8/21 阅读次数：3619 字体大小: 【小】【中】【大】

厚德福酒楼始建于清光绪二十八年（1902年），主营豫菜，初始地址在北京大栅栏，现址在西城德内大街262号。在中国餐饮业发展史上，厚德福酒楼曾经以规模最大、开设分店最多而著称，有“名满全国的馆子”之称。据史料记载，厚德福曾在上海、天津、南京等十几个城市及香港、台湾地区都有分号。
　　厚德福经营的河南风味菜肴在河南被列为“官府菜”。其以典故见长，凡菜必典，借典喻史。如杞忧烘皮肘、田单复齐、司马怀府鸡等。厚德福的字号原意是“忠厚德福地，聚会德福人”。因此，人们到厚德福宴请图的是“德福”。
　　厚德福酒楼善用扒、“火靠”、炸、烩、焖、炒、蜜汁等烹调技法制作菜肴。特色菜肴有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦。
　　1990年该店曾被北京市命名为饮食业首户“亚运模式店”。曾多次被评为北京市和西城卫生先进单位，获得全国五一劳动奖状、中国商业信用企业、中华餐饮名店等荣誉。
　　厚德福酒楼特色名菜：牡丹燕菜、杞忧烘皮肘、铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、紫气东来等。

厚德福酒楼故事

　　鲁迅先生与厚德福
　　鲁迅先生1913年曾应朋友之请在厚德福宴饮。1913年3月24日《鲁迅日记》云：“晚何燮侯招饮于厚德福，同席马幼舆、陈于盒、王幼山、王叔梅、蔡谷青、许季市。”
　　袁世凯与厚德福
　　厚德福鼎盛时期悬在民国年间袁世凯当政时。袁世凯是河南项城人，爱吃河南家乡的饭菜。他经常在厚德福宴请宾客。他的手下人也投其所好，经常把宴席设在厚德福。由于袁世凯经常在厚德福吃饭，还流传这样一个小故事。有一年元宵节前，袁世凯着便服来厚德福。他也想逛逛街，看看热闹，到厚德福门口没有进去，往西边走去。当走到一家卖茶汤的铺子前，听到小贩高声叫卖：“元宵，山楂、枣泥元宵”。他听这声音觉得很刺耳，抬头又看到“厚德福”的牌匾，悻悻的往回走。袁世凯心里有鬼，又迷信。他用狡诈和阴谋的手段窃取了大总统的头衔，知道许多人都反对他，回府后下令，元宵一律改称“汤元”。以后，有人编个歌谣讽刺袁世凯：“大总统，洪宪年，正月十五吃汤元。汤元、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”
　　周总理与洛阳水席
　　“国色朝酣酒，天香夜袭衣”。洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。

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