清乾隆四十五年（1780年），一个叫白魁的回民在东城隆福寺斜对面的小街口开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外也卖熟羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时，渐渐有了经验创出了烧羊肉。
　　烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸，外焦里嫩，香酥可口。白魁的羊肉铺便改为饭馆起字号为“东长顺”，以卖烧羊肉和小吃为主。
　　东长顺旁边是一家以卖抻面闻名的老字号饭馆“隆盛馆”。隆盛馆是一温姓山西移民于清初康熙年间开的。山西人素以精制面食著称，温姓人家的抻面能把一根面条抻成一碗细丝，俗称“一窝丝”。这种抻面滑润筋道，不粘不软，入口清爽。来这里吃抻面的人常常到白魁的东长顺买烧羊肉拌面吃，面里再浇上羊肉汤。因隆盛馆当初开业时只备炉灶代客热菜，故被人称为“灶温”。东长顺京人也俗称“白魁”。后来“灶温”和“白魁”便成了这两家老字号的正式名称。

　坐落在隆福广场的白魁老号饭庄，在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展，厨师跑西北，下江南，采八方名肴，汇南北清真菜近200种，以飨中外食客。
　　白魁饭庄开创了销售河鲜海味清真菜的先河。专用江苏绿色河鲜原料，由青年烹饪大师郭朝燕亲手烹制。特选野生鳜鱼，骨疏刺少，质白鲜嫩，其性味，甘、平。补气血，益脾胃，是虚痨者的食疗佳品。经妙手烹制的“松鼠鳜鱼”，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有“太湖两鲜”、“银鱼芙蓉羹”、“白果虾球”、“清炒虾仁”以及滑腻爽口的“葱烧海参”，齿颊留香的“糟熘鱼片”，软糯味醇的“红花鱼翅”，酥皮“烤鸭”和“八宝酿牛尾”等，都是全新口味的清真名肴。
　　西北烹饪技法的名菜有:五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是软烂浓香的“菊花羊头”、“红油花肚”、“蒙古烤肉”、“鲍汁驼掌”和“香辣羊排”。还有西式口味儿的“叉烤鳗鱼”和中餐西吃的“火锅涮吧”等，别具一格。如今，白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作，保持了传统风味儿，可谓百年不衰，百吃不厌，老北京最爱吃这口儿。特别值得一提的是，在白魁举办的各式宴席中，都将小巧玲珑的老北京风味小吃同菜肴穿插端上餐桌，调节口味，平衡营养。