蛋黄莲蓉月饼——最经典的广式月饼

广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

原料：(一斤的量，5块）

转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只

做法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚

5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

小贴士：

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软

2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油

我能告诉你，我爱吃广式月饼就因为它的馅多么，和包子一个道理

自来红月饼——老北京最传统的中秋美食

说起老北京最传统、最有名的月饼，北京人都会告诉你：自来红呀~~~这自来红表皮棕红，又称红月饼、丰收饼，是北京最古老的月饼品种，往上推几十年，当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家独大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

原料：

月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

月饼馅：

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许

做法：

1．沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；

2．核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；

3．醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；

4．取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；

5．用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

小贴士：

1．和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。

2．传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。

牙口不好的放弃这个吧，冰糖咬起来是嘎嘣嘎嘣的

酥皮月饼——口感如雪花的中秋美食

打开用麻绳系着的褐色粗纸包装，里面是一块块打着红戳的白月饼，古朴而美丽，轻微一碰，饼皮就纷纷脱落，这就是很多人喜欢吃的酥皮月饼。酥皮月饼起源于苏州，所以也有人叫它“苏式月饼”“苏皮月饼”，它是我国三大品种月饼中流传范围最广的，在南方大部分地区一直盛行不衰，它酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人们欢迎，也是中秋必备的传统美食。

原料：

中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。

做法：

1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；

2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；

3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄，包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红印；

4．烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟，中途翻面一次。

注意：

1．用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好。

2．水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2。

真的好酥啊，掉渣渣啊，减肥的请绕行

月饼种类数不胜数，但最爱经典的中国风（点击小图看做法）

           蛋黄豆沙                                     板栗月饼                             卡通月饼

         冰皮                                                     各种馅料                                   黑芝麻酥皮

           迷你小月                                       炭烤月饼                                         紫薯LOGO

  
             八宝酥皮                                         云腿月饼                                     绿豆沙酥皮

来源新浪微博