福禄全 ---另称《乞丐大烩》-寓意解读：一、盛具解读，用鼎作为盛具，鼎上系红翎，是借传统民族文化为底蕴,以红鼎《顶》表示功成名就之意。

         二、用荷叶、锡纸封口，以示金银财富之意。三、用色泽暖黄色，黄色是中国皇族文化色彩的主色调，以示宫廷中的高贵之意。

         四、此菜在食材原料上以品种繁多、百味交融而著称。

         五、菜例以古代官品来体现，以充分回忆历史底蕴的文化烙印。

福禄全菜品文化解读--源于南柯一梦。＜＜在古时期中原地带，灾荒不断，官府横征暴敛，再加上瘟疫时有发生，民不聊生。此时，有一青年〈乞丐〉立下鸿志，想拯救百姓与苦难之中。于是，他诚邀各地苦难百姓〈乞丐〉代表相聚共商解决农民疾苦之良策，为避免官府发现，相约在一山中竹林里相聚。于是大家纷纷响应号召，由于人多来自四面八方，路途又遥远，再由于受瘟疫、疾饿、疲劳、病疾的多方因素，等大家到达约定地点后，生存的极少一部分人也都是处于生命垂危之际。见此情景，青年〈乞丐〉愧疚万分，为表诚挚之心，决定让大家饱餐一顿，就号召大家拿出自己身上省下可食用的食材与自己积攒的食物会在一起炖制，供大家食用。不料，餐后，奇迹发生，大家百病消除，于是大家就推举青年〈乞丐〉为领头人，图谋鸿志，揭杆起义。多年后，起义成功，青年〈乞丐〉成了皇帝，其他的人也都被封了福官爵位，但青年〈皇帝〉为了不让大家忘记当年之志，就在宫廷摆庆功宴时，让御厨制作当年的竹林之餐来提醒大家。当大家知道青年〈皇帝〉的良苦用心之后，纷纷感动，皆表示历精图志，不忘当年之志，并请青年〈皇帝〉给此菜命名，请愿以后的宫廷聚餐时皆上此菜来时刻提醒大家。于是，青年〈皇帝〉忆想起当年之情景，就命名为乞丐大烩。＞＞不脱然，一觉醒来，发现乃是梦境，在肆意中回忆梦境整理且挖掘了此菜品。另由于时代的发展，原名已无法适应现代的饮食之雅俗，经过推敲斟酌，借梦境之意，更名为福禄全，寓意大家苦尽甘来，在事业上飞黄腾达，功成名就，在生活中财源滚滚之意。来源：京华厨皇饮食文化传播中心