1、制定厨房工作计划、成本预算等，制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利率；

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，满足市场需求及顾客需要；
3、了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配；
4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作；

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本；

6、负责主持厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题；
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行（食品卫生法）和（食品从业人员
五、私制度）及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件；
8、每天验收原材料，杜绝不符合质量标准和价格标准的原料物品如厨；
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品；

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养；
11、负责厨房的考勤，完成上级交派的其他作。                                   来源互联网