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底下的四层依次为球生菜、菠萝片、奇妙酱和馒头片
何寅生
现任南京太平盛世酒店行政总厨。
南京太平盛世酒店的热卖菜是“北京烤鸭”，此菜没有使用传统的鸭饼卷食方法，换成了“烤鸭两吃”的新式吃法：球生菜叶、菠萝片依次叠摞，裱上卡夫奇妙酱，然后摆上炸脆的馒头片，最后片下胸部和背部的鸭皮，摆在馒头片上。第二吃是剃下鸭肉搭配杭椒炒香。
据行政总厨何寅生介绍，鸭皮搭配菜叶、水果和馒头片食用有点西式风格，而且解腻爽口。第二吃是用鸭肉搭配杭椒炒制，回归了中式食法，这两种吃法走中西结合的路线，十分有新意。目前此菜每份售价108元，与之前整只烤鸭上桌的售价一样，但是日销量增加至22只，比以前能多卖12只鸭子。
第一吃：奇妙鸭皮
第二吃：杭椒炒鸭肉
来源中国大厨网
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