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丁香鸡
翠蜓轩酒店有一款招牌菜叫做“丁香鸡”，这道菜有两点特色。一是精细，散养鸡去头、去爪，然后拆骨、撕皮，上桌时把肉撕成丝，再拼上鸡皮，处理精细，造型完整，食用方便。二是鸡融入了浓郁的丁香味。金大厨选用丁香做主要香料给鸡入味，是一个大胆的特色手法。
金遥宝 现任上海翠蜓轩酒店肝油总厨
来源中国大厨网
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