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经营在宾馆、饭店管理中的应用

发布时间：2011/2/9 阅读次数：3491 字体大小: 【小】【中】【大】

经营在宾馆、饭店管理中的应用牛云霆《餐饮文化建设资深专家》

1、经营在管理中产生的实质意义

经营词语的产生是建立在企业经济价值链的基础上而形成的一种主观性行为。企业经济建设是建立在经济主义价值观的基础上，而形成的一种推动社会健康发展的一种原动力。而管理则是企业为了生存，确立了经营方向性的目标后，辅之的一种促进经营有效执行性采取的一个过程。如何进一步理清---经济---企业价值链—经营---管理之间的关系，充分理解它们之间的相互作用，可从以下社会上已形成的解说进行分析：-

分析一经济主义价值观的基本观点是，社会发展是物质财富积累或经济增长的过程，人类的一切行为实质上都是经济行为，由于大众福利绝对依赖于经济的增长，而科技的进步又能保证经济的增长。因此，经济的无限增长不仅是必要的，而且是可以实现的。经济是决定人和社会发展的唯一因素，是社会发展的唯一指标，一切价值（包括精神价值）皆可还原为经济价值，从而货币是衡量一切价值的尺度。

分析二经营管理是指在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。

　　分析三企业经营管理（operation and management of business）：对企业整个生产经营活动进行决策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实行其任务和目标一系列工作的总称。

分析四经营是指企业是参与市场经济活动的行为，而管理是企业理顺工作流程、发现问题的行为。

分析五经营追求的是效益，要开源，要赚钱；管理追求的是效率，要节流，要控制成本。经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控制风险。　

　　导向一经营与管理在企业管理中是需要相互渗透的，把经营于管理进行有效组合，实际情况是借助科学决策过程导向《经营》在管理中的思想渗透。而管理中的经营意识其实也是帮助管理者进行卓有成效的管理，把经营融入在管理中是优秀管理者开发的前沿管理理念。如果把经营和管理严格区分开来运用是管理理念误区，也是诱发企业内部矛盾的一种表现，也将会激发管理者与被管理者的对立，也会阻碍企业健康的良性发展。

导向二经营对于宾馆、饭店建设来说就是加快宾馆、饭店的发展，宾馆、饭店是以经济为导向，而形成的有效竞争目标。因为宾馆、饭店企业发展是建立在经济效益链的基础上，而管理是宾馆、饭店有了经营方向的前提下，而形成的一些措施与相关制度而进行有效的经营行为。再之经营是决定管理的方向性前提，如何选择宾馆、饭店的发展方向，也将有效的决定了宾馆、饭店是否产生经营的特性。宾馆、饭店有了经营目标后，也是相对于宾馆、饭店经营管理理念产生起了决定性的作用。如何让经营在宾馆、饭店管理中合理的应用，这就需要一个科学合理的经营管理法则，才能让宾馆、饭店在经营管理中得到经济建设的良性发展。

对于如何让经营有效的应用在宾馆、饭店管理之中，这将是宾馆、饭店管理者的一个思想创新。在新时代宾馆、饭店的经济建设发展方向中，经济利益的合理分配是受到员工关心的大问题。有些宾馆、饭店领导层由于没有重视这个问题，导致了管理者与被管理者之间产生了思想矛盾冲突，无形之中激化了内部不和谐状况。管理者在实行有效管理时受到了员工非理智性的抵触，管理也就没有得到有效的目标管理。如何让经营结合管理，在宾馆、饭店形成经营管理理念的新管理模式，对员工进行有效管理，这就需从宾馆、饭店管理之中矛盾形成的思想理念进行解刨。

2 、经营在管理中的实际应用

宾馆、饭店管理就是对人的管理，这是宾馆、饭店管理的铁定法则。中国宾馆、饭店管理者因为长期受到中国传统管理思想的熏陶，有许多管理者还依附于传统的“人事管理”的模式，多是通过对宾馆、饭店建立人事制度，以硬性的管理方式来管理员工。而在新时代的宾馆、饭店建设中，宾馆、饭店是需要参与市场经济竞争的条件下才能生存。因此在宾馆、饭店需要时代发展下的新管理理论导向中，所指引的对人的管理方式恰恰与传统人事管理相反，它对员工的管理是利益共存性的，基于员工的立场，关注员工的利益与需求，致力于建立一种把员工同宾馆、饭店的目标联系在一起共同发展的管理机制。透过这种管理机制，力求在宾馆、饭店内部建立和谐的工作环境和企业文化，力求在员工和员工之间，员工和管理者之间，领导者与管理者之间达成双赢的协作关系。因此，宾馆、饭店的管理者应该跳出传统的人事管理观念思维方向中，与时俱进，在宾馆、饭店经济建设的同时，关注员工贡献，建立经济利益合理共享的经营管理新理念。

管理者如何才能进行有效经营管理，让管理起到有效管理的作用。管理者应把宾馆、饭店的经营情况进行公开，让员工了解本宾馆、饭店的经营情况，有效促进员工们自己寻找工作差距，实行自我加强管理。当然这种经营管理理念需要建立一套科学的管理方法让员工们进行自主性监督，一般从以下几点做起：

●首先经营表单过程管理应公开。

经营表单过程管理的公开，能促进员工在监督宾馆、饭店经营过程中，自觉地接受管理，也统一了员工与管理者的共同目标。

经营表单管理，就是通过对经营过程的表单进行有效的设计制作，来控制饭店业务经营活动。经营表单管理关键是有一套科学完善的表单体系。宾馆、饭店的表单一般可分为三大类：
第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；
第二类是各部门之间传递信息的业务表单；
第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。

经营表单管理必须遵循准确性、时效性的原则，并在以下几个方面做得有条理：
一是表单的种类和数量，既要全面反映宾馆、饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于员工明白。
二是经营表单的数字要精确，不能有虚假。
三是说明什么时间段的经营情况，阶段时间的经营差距及相关的差距分析总结。

宾馆、饭店的管理者通过对经营过程表单的公开，让员工在监督宾馆饭店经营的同时，也对自己的工作加强了自我监督，有力促进了管理者与员工形成了工作的共同意愿。
●经营定量的过程管理应公开。

经营定量过程管理的公开，能让员工充分认识自己的工作任务，自行的努力工作，同时也增加了管理者的管理效率。

定量管理，管理者通过宾馆、饭店过去的经营数据为对象进行分析研究，建立完善的数据，进行定量目标管理的方法对宾馆、饭店实行目标经营，以最少的投入，获得更多的经济效益，在经营过程中对投入定量过程分析，无论资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营，可以节约最低的投入成本。

宾馆、饭店的管理者通过公开经营定量管理的过程，让员工明白了自己工作过程中的责任与义务，同时自行监督自己的任务是否完成，进行自我约束，有效地避免了管理者与员工之间的工作矛盾。

●经营制度的管理应公开

经营制度过程管理的公开，能促使员工在接受管理过程中充分认识到制度的权威性，合理性，自愿的接受制度管理的监督。

经营制度管理，就是通过制度的制定和实施来控制宾馆、饭店业务经营活动。要使制度管理真正切实可行，要依据以下过程：

一是经营制度的科学性，即宾馆、饭店的制度必须符合宾馆、饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。

二是经营制度的权威性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。

三是经营管理制度的艺术性，宾馆、饭店的管理者要严格按制度办事，要把执行经营管理制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行经营管理制度和解决员工的实际问题结合起来。

宾馆、饭店的管理者通过对经营制度过程管理的公开，让员工明白谁触犯了制度，影响到的不是自己的利益而是大家的利益，大家的利益是不能侵犯的，会自愿的接受管理者的制度管理。

通过经营在宾馆、饭店管理中的应用，将会有效促进了宾馆、饭店管理者的有效管理。对于如何灵活应用经营管理理念，这就需管理者在根据实际管理过程中的问题进行灵活分析，使艺术的经营管理理论进行有效的管理，进而来加快宾馆、饭店经济建设的快速发展。

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