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宾馆饭店的特色文化建设
发布时间:2011/1/24  阅读次数:3065  字体大小: 【】 【】【
       宾馆饭店的特色文化建设           主讲人--牛云霆《餐饮文化建设资深专家、国际烹饪艺术大师》
伴随着中国经济的快速发展,个人的生活条件在逐步提高。人们对生活的质量要求越来越高,物质性享受已不能满足人们的生活享受,文化内涵也将给宾馆、饭店建设提出新的课题,特色又将给文化添上新的服务理念。特色文化品味,这是中国人根据社会文化延伸出来的餐饮文化,如表现民族特色的,服装特色的,由表现环境特色的,由表现地理环境特色的,由表现人文特色的,由表现服务特色的等等都无不丰富了宾馆饭店建设的多样性,也同时让特色文化给宾馆、饭店的建设开阔了很大的发展空间。中国是个多民族的国家,民族的文化习俗又各自不同,因此特色文化建设又给中国的宾馆、饭店建设创设了新的饮食文化理念。如何建设特色文化,以下几点进行考虑:
一、要突出饮食格调。
     第一,要注重饮食情趣。就是从饮食过程中采用相应的环境搭配,充分体现餐饮特征,如桌、椅、板凳、餐具等,有目的的创造良好就餐气氛,进而烘托饮食特色,使人们就餐中得到饮食的艺术享受。第二要注重饮食气氛。饮食气氛是中国人在就餐过程中,为满足心理的需要时而特意创造的气氛,这种气氛能于娱乐、游玩、赏境或搭配以舞蹈、音乐和饮食有机结合起来,尽而有效的调出了愉快的饮食气氛,在此可搭配类似的场景。如增加不同时代音乐伴奏,唐朝搭配唐朝的宋朝搭配宋朝的等第三,要注重饮食习礼。饮食习礼是中国人长期在生活过程中自然形成的礼节、风俗以及交往过程中而形成的固定饮食风格,如挖掘传统不同时期的宴请活动。再之,还有表现节日习俗的各种具有文化性饮食内涵等等。第四,要注重饮食背景。在注重饮食背景的同时还要注意以及相关的体现不同时期不同地位的饮食变化,以及不同人形成的不同气氛的饮食文化气氛等,如朝代不同体现的特征等等与饮食相结合形成了中国独特的饮食文化格调。
             饮食格调就是饮食过程中产生的氛围于与就餐气氛。这种气氛从最初的饮食环境到就餐过程中的服务特色,再到就餐中的气氛烘托,再到个人特性化的服务,最后到企业突出创造的文化主题。比如说进到一个餐厅首先看到的是餐厅的菜系特色《宫廷菜》,再往里就会看到相对称的环境布置《皇宫的主题色暖黄色调,有御膳房的厨房布置,大厅有皇宫的各种摆设,有龙椅、金器餐具、有玉器点缀等等象征性的替代品。》,再有的就是圣旨菜谱开始宣读就餐菜点,服务的都是素质较高的宫女,穿着时代特色的服装,说着流利的民族话,再之还体现着不同时期的宫廷服务特点。再有的就是不同时代的音乐与宫女在跳着体现时期的舞蹈,给就餐的气氛提到又一个新的高潮,最后走的时候,不同人的礼物都不同,让人的感觉是在历史的画卷中回忆昨天的梦境,当梦醒之时已经又是再一次来品味这古朴的文化底蕴了。
二、要有鲜明的时代特色。
         宾馆饭店建设要把握时代脉搏,审时度势,与时俱进,创造出最新颖、鲜明、生动富有强烈时代气息的先进文化。无论从店徽的设计、广告语的征集、标志物的设置、管理模式的运用及一切文化宣传活动,都应充分体现出宾馆饭店自身风格特色和时代特色。
       依托时代文化是宾馆、饭店发展的有利保障。如果脱离了时代的气息去发展宾馆、饭店的文化,将是被动而没有生命力的。因此,宾馆、饭店的发展要跟随时代的潮流,建设相应的时代特色,在现实的环境中去健康发展。比如,信息时期的经济时代,宾馆、饭店就要从信息化的角度去考虑怎么去发展企业经济文化。首先,企业要了解这个时代的社会特点、市场特点,比如说这个时代人们的思维是简化性的,企业的文化特征就应该简洁的就应该简单明了,不能脱离这个时期人的思想理念。不然,企业就会被时代所淘汰。再之,企业的发展要顺应社会发展的模式,经济市场时期不去借助经济来体现市场的文化动力,将会在市场的发展中处于最被动的位置,最终也将被市场所淘汰。因此,宾馆、饭店要合理借助时代的文化气息,充分建设时代的文化特征来促进宾馆、饭店快速的发展。
三、要有主题的民族特色。
         我国是一个多民族的国家,每个民族都有各个生动鲜明的文化特征。饭店只能立足于某种文化基础之上,从硬件装修到软件的服务,力求突出这一特色,使饭店有主体文化,个性风格,如徽商文化、北京四合院文化、巴蜀文化、回族文化、藏族文化特色等等。
宾馆、饭店建设要突出主题文化特色。宾馆、饭店是一种服务性质的服务团体,要充分的突出民族文化特色性,不然就无法适应现代社会群体服务的特色需求。现代人们的服务需求,不是简单单一的一种服务流程就能够满足,在知识发展的今天,必须要有深层次的内涵文化才能诱导人们的消费欲望。在中国经济高速发展的今天,宾馆、饭店要做好服务特色,就必须拥有民族文化氛围的主题环境才能更好促进企业的时代发展。如建设西方民族文化的宾馆、饭店,就必须依靠西方民族氛围为准则,搭配西方的民族习俗的服务为特色,再搭配西方的口味饮食为陪衬,充分的体现西方的民族文化特征为原则,不然就会不伦不类,导致企业的非健康发展。
四、要有奇异的创新意识。
         没创新,就没有发展,文化要在继承中创新,在创新中继承。切忌生搬硬套,不切实际;切忌假大空,万用油,拾人牙慧,落入俗套,缺乏新意。主题语一定要反映饭店的奇特性,有代表性,有创新感。如可以创造园林风景,竹林风景,乡村小景等等。
           宾馆、饭店的文化建设要充分体现时尚创新意识。近年来,中国人的生活水平伴随着中国的经济高速发展而提高,中国人的旅游理念已成了日常生活中的一部分了。中国宾馆、饭店的建设自然也日益增多,如果没有独特的创新意识,一些宾馆、饭店也就很难在市场激烈的竞争中生存下来。因此宾馆、饭店的建设要充分借助民族文化的内涵加以时代创新,用时代发展的文化理念来促进宾馆、饭店在激烈的市场竞争中得以生存。如建设乡村文化理念性的宾馆,要充分应用现代的服务理念来体现中国的乡村民族文化特色,由乡村的环境的历史变迁过程做氛围,再用中国农耕气息的用具做点缀,在搭配乡村的环境,有茅屋、瓦房、柴垛、小河、农家桥、乡间小路、农园耕种气息等等。再用农乡的衣着、习俗来服务,在用农家饭、农家的饮食特征来体现,让人感受到的是在农乡世界里浏览民族风格的特色文化,享受的又是现代文化理念的超五星服务,来这里给人留下的是眷恋于不舍,带来的体会则是充满了对生活的无限向往。
五、要创造价值与品位性文化。
         适当利用接待国家领导人及VIP客人及相关的大型活动《具有纪念意义的》,以及员工文艺汇演等多种形式的活动来提升宾馆、饭店的文化品位及文化价值。如圆满完成人代会、国际交流会、明星联欢会等等这些都是能提升饭店知名度,构成文化品位的重要素材。
           宾馆、饭店在继承传统或建设文化时要充分体现价值性与品位性。文化是二十世纪发展的新时代特征,宾馆、饭店也同样要接受时代文化的洗礼。但宾馆、饭店在建设文化时要注意文化挖掘的价值性与建设的品位性,不能一味的为追求文化而文化,要建立民族优良文化的方向观,不去建设庸俗的文化,没品位的文化,如果违背了这种理念,创造文化的时代价值就无法用民族的底蕴去衡量,文化的应用性就失去了历史进步发展的意义。如近年来有的建设丑陋民族习性的文化《裸体餐饮文化》这是违背了现代文明发展的文化,就不能去提倡去建设,不然企业的文化就不会被时代文化价值观所推广,企业自然也就得不到健康的发展。
六、要让全员参与文化建设。
           宾馆、饭店文化建设要发动全体员工深入研究讨论,使其公认,齐心协力,同心同德,为此奋斗。文化建设不能闭门造车,不是靠几个文化人捏编。文化是大众文化,不是贵族的文化;是员工的文化,不是老板的文化;不代表员工利益,没有全员的参与认可,再好的文化,也是饰之高搁,没有价值。
             宾馆、饭店文化的挖掘与建设要让全体员工参与。宾馆、饭店企业所产生的文化最终是让全体员工去体会去建设的,它不是一本教课书,而是一本文化词典,员工在工作中需要它去导航,需要它去引导方向。只有全体员工在具体工作中认可了它,它的价值意义才得以充分体现,不然宾馆、饭店建设的就不是企业文化,而是一种庸俗的理念,一种企业的艺术陪衬品,它存在的价值也是没有实际意义的。因此,宾馆、饭店建设文化时要让全体员工参与,要让全体员工在具体工作中去补充它、去应用它,只有让建设的文化体现了其具体的意义,宾馆、饭店企业也就达到了建设企业文化的目的了。
七、要有标准质量考核。
           质量是文化的生命,是文化的根本,要以质求生存求发展。宾馆、饭店实施的人才战略,营销战略,文化战略及管理运作都应有质量考核标准。对文化的考核要细化、量化,研究文化的内涵和社会效益,追求它的企业价值、市场价值、品牌价值和历史价值。任何一种文化如果不是优质产品,就会失去市场,失去了生命,失去存在的价值。
         宾馆、饭店建设的文化要有具体的质量标准。宾馆、饭店是一种有着社会责任的社会团体,它的文化建设是依托着社会文化发展方向的,它遵循着社会优良文化建设的质量规律性作依据,它在建设过程中依靠着政府职能<国家>规定的框架内来建设优秀的企业文化,它绝不违背政府职能规定的范围外建设无理性的企业文化。不然企业文化也没有实际建设的价值,企业所花费的精力自是徒劳无功。
八、要有时代营销网络。
         宾馆、饭店要走向市场,走向世界。必须有自己的特色营销网络。建立自己的特色营销网站或设置具有代表宾馆饭店本身的特色的网页,通过互联网进行宣传自身形象,先提高知名度,再迈向美誉度,加大信息量及客源量,进而给宾馆饭店本身带来更好的经济建设。
         二十一世纪是信息化的时代,信息网络是宾馆、饭店建设应用的基础。在新世纪信息化加快了社会发展的时代里,如果不依靠信息网络来展现时代性的营销理念,企业的营销也将失去时代营销的现实意义,营销的的目的也不会产生良好的作用,只有顺应时代发展的形势,积极的利用网络营销,营销才能达到企业所要求的目的,宾馆、饭店企业同时才会得到健康快速的发展。同时建设网络也是宾馆、饭店在社会发展中应尽的一种社会责任。社会是要发展的,社会在进步的同时,所积累的知识也是企业要承担推广的一种义务,因此宾馆、饭店在承担社会责任与义务的同时得到了健康发展,这也是社会发展带给时代企业发展的一种价值性回报。
              
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