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宾馆、饭店经营管理的艺术性

发布时间：2011/2/9 阅读次数：3851 字体大小: 【小】【中】【大】

宾馆、饭店经营管理的艺术性牛云霆《餐饮文化建设资深专家》

1、艺术在经营管理中产生的意义

艺术是多元化的。艺术是通过人的主观意识对现实的理解来塑造形态，且具体地反映社会生活，表现人的思想意识，以期引起人们思想的一种社会共性的思维意识。管理中所说的艺术，指管理者在管理过程中对待问题的才能和方法，也就是管理思维意识。管理艺术是多样性的，管理才能和方法也是多方面的，要提高宾馆、饭店的经济效益和激发全体员工的积极性，研究和运用管理艺术是非常必要的。

2、艺术管理培养的常用方式

管理艺术是指行为艺术、修养艺术的涵养，受管理知识的影响。管理者需要掌握行为艺术、修养艺术的技巧和方法，并通过实践来领会艺术的精髓，同时依靠借助管理者良好自身的形象，来树立特性的个人管理艺术风格。宾馆、饭店的管理者如何来体现自己在经营管理中的艺术性，首先须从个人的艺术培养开始：

　一、文化修养艺术

文化修养是受文化熏陶所禀赋的知识内涵与品位。知识修养并不等同于学历、资格，而体现的是学识、阅历、技能等素质条件折射出的文化底蕴、气质、涵养和才智，同知识结构、求知的价值观及知识效能存在密切关联。

知识结构是指宾馆、饭店的专业知识、边缘学科知识（如相对于宾馆、饭店行政管理专业以外的经济学、心理学、地理环境知识、行为学、哲学等）、社会阅历、管理技能（策划、计划、组织、培训、演讲等能力）、专业技术、日常生活常识等范畴。光学习宾馆、饭店专业知识，不了解社会动态，社会常识少，管理效能低，知识的应用层面就狭窄，文化底蕴就浅，能发挥的管理能量就小。一名卓越的管理者除具备系统的管理知识外，还应博览群书，关心社会动态，不断丰富人生阅历，并积极掌握日常生活常识，培养多方位的管理技能。

　　　知识效能是指如何对知识加以充分的应用，学习知识的目的在于创造价值。而知识需要通过应用其效能才能产生，应用知识是一种实践过程，也是对这种过程进行有效管理。如果知识不去实践、不去应用，学习再多的知识对于个人和社会都失去了意义。面对时代创新思维管理的环境，作为知识型的卓越管理者就要善于用知识的能量去影响企业，积极创造和谐的艺术管理氛围，使知识能量发挥其最大的管理效能。

　　二、品行修养艺术

　　品行修养是指通过个人言谈举止行为表现出的品格和德行，主要通过：个性、性格、气质、情趣、意志、原则、仪表、交往、谈吐等综合特质来表现，反映的是个人的价值观、生活态度、处事方式、心理素质、思想境界及道德情操一系列的社会行为。

　　个性是个人在特定的社会环境和教育熏陶下形成的，具有着独特的心理特征，并对所面对的环境作出持续不断的反应，可分为积极、沉着冷静、急躁等多种形式。

　　性格是个人对人、对事的态度和行为方式上所反映出的心理特点，一般可分为：粗心、马虎、卤莽、认真、负责、勇敢等特征。

　　气质是个体心理活动通过行为表现出的，具相当稳定的个性、特征（内向型或外向型），主要分为多血质（活泼、敏捷、兴趣广泛等）、胆汁质（热情、精力充沛、易冲动、性急等）、粘液质（安静、稳重、情绪不外露、注意集中等）、抑郁质（善观察、动作滞缓、爱沉默等）四种类型。

情趣是情调、趣味和性情与兴趣，表现个人对事物的反应度、关注程度等。

　　意志是指毅力与定力，表现个人的执著精神与信仰。

　　原则是指处事的标准、尺度，表现个人对标准、尺度的把握程度。

　　仪表是指容貌、着装、姿态及风度，表现个人外在的形体形象。

　　交往是指交际与往来，表现个人关系的群体范围。

　　谈吐是指言语及表达，表现个人口才、吐词、语言逻辑、表述能力及态度。

　　价值观是指个人对事物价值的观点、看法和评价。

　　生活态度是指个人对生活的认识、感受、感悟及行为。

　　处事方式是指个人解决、处理问题的手段、措施、方法和出发点。

　　心理素质是指个人内心活动对外在影响的承受能力。

　　精神境界是指个人意识和思维活动达到的领域与形态。

　　道德是个人生活及其行为准则和规范。

　　情操是个人与感情和思想综合起来的不轻易改变的心理状态。

宾馆、饭店的管理者通过良好的品行修养进行自身的培养，有利于个人良好形象的塑造。且管理者进行品行修养的过程能提高在管理过程中对被管理者的影响，进而达到个人的魅力受到被管理者的尊重，进而达到有效管理的目的。

3、艺术管理在实际管理中的应用

宾馆、饭店的管理者通过对自己艺术行为的培养，必能受到被管理者的尊重。但这种需要在具体的经营管理过程中去展现。宾馆、饭店的管理者如何使自己的个人魅力来影响被管理者，来达到自己的管理目标。这就需要根据宾馆饭店的管理者，在具体服务管理中找到过程管理中的最佳管理方式。其方法有二：

●“现场管理”法

现场管理是宾馆、饭店管理的一种走动管理方式，也是最佳的诱导式管理行为。管理者借助现场管理通过自身的素质进行影响员工，促使他们树立正确的服务理念，在服务过程中形成最好的服务行为。宾馆、饭店经营的特点就是提供服务和消费服务的统一性，要有效控制饭店的日常经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。再之，加强巡视检查，也是最佳调节宾馆、饭店经营管理的方法。同时在现场管理的过程中可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，有效促进服务高质量的经济价值转换过程。

●“情感管理”法

“情感管理”法，实际上就是宾馆、饭店管理的一种人文管理方式，也是最佳的模范式管理行为。通过管理者在管理过程中对服务员工的了解，对其服务过程中的需要、动机和行为进行有效控制的方法。通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求产生的服务过程加以引导，给予必要的帮助，及时的以自己的服务过程来引导正确的服务行为，加以模范式的诱导，使员工产生充分的学习过程，从而采取最佳的服务行为，有效的促进了管理者实现艺术管理目标的优秀管理形式。

宾馆、饭店进行艺术性的经营管理就是减少管理者与被管理者的对立性，让大家为了共同的利益拥有一个共同的目标方向而进行努力。且通过这种经营管理理念，让管理者与被管理者共同专心致力于工作，并能以高质量的服务行为来创造最佳的经济效益链而发挥各自的价值。

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