摘               要

中国饮食文化博大精深、源远流长。中国三秦饮食文化，是中国传统饮食文化的重要组成部分。陕西省简称三秦大地。古代楚汉相争时，项羽大封诸侯，将秦朝故地一分为三：封秦降将章邯为雍王，领导今咸阳以西至甘肃省东部地区，都废丘（今兴平市内）；封司马欣为塞王，领导咸阳以东地区，都栎阳；封董翳为翟王，领导今陕北及河套地区，都高奴（今延安东北），合称为历史纪录上的“三秦”。现代三秦是指陕西省管辖的关中、陕南、陕北三大行政区域。西安市中心的钟楼上有一幅楹联，“华夏五千载人文始祖三秦孕，长安十三朝炎黄后裔一脉承”。中国历史上有13个王朝在陕西省建都，长达1000多年，具有特别重要的历史地位和深厚的历史文化积累，沉淀。三秦饮食文化源远流长，具有非常丰富的内涵和外延，中国许许多多的历史事件和历史人物，都与三秦饮食文化有密不可分的关系。例如：炎帝神农教民种谷，黄帝蒸谷为饭，周文王赐礼面，太师饼，周代八珍，易经八卦鱼肚，秦代名菜全家福，汉代著名鸿门宴、风吞翅，汉中刘邦浆水面，诸葛亮大馄钝，武则天炒腰花，杨玉环贵妃鸡，唐代宫廷龙鳯宴，石烹遗风天然饼，延安名肴三不沾，孙思邈调香葫芦头，李白斗酒詩百篇，杜甫妙赞长安筵，毛泽东盛夸钱钱饭，等等，限于文章的篇幅，本文只能简明扼要的纵论三秦饮食文化，欢迎指正。

关 键 词：   三 秦         饮食文化       陕西菜点

一、中国三秦饮食文化及陕西菜的特点：

     1、陕西菜的特点：

陕西菜简称陕菜，又称秦菜，用料广泛。选料严格，刀功细腻，翻锅功夫精妙，讲究火功，精于用鲜汤，长于用糊芡，注重原色，原形、变形、造型、原汁、原味，调味，擅长小炒、大炒、炸、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、煨、烧、烤、卤、酱，风格华丽典雅，以鲜香、酸辣、麻香、脆嫩、爽口、酥烂而独树一帜。

陕西菜肴、面点、小吃用的原料，上八珍、中八珍、下八珍；山八珍、海八珍、草八珍均入倄馔，天上飞的、地上走的、水中游的、土里长的、树上产的、各种各样的动植物，不论跑、潜、翔、肉、脏、头、尾、根、茎、花、仁、果、叶、菌类，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废物的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。但是选料又非常严格，如“葫芦鸡”，非三爻村“倭倭鸡”不用；“奶汤锅子鱼”非黄河活鲤不作。陕菜的刀功堪称一绝，可以单手切肉，肉片薄如纸；可在绸布上切肉丝，而绸子无损；可将猪耳朵切得细如毛发；可用前推后移的“来回刀”双切肉丝，等等。陕菜的翻锅功夫也有独到之处，“飞火”炒菜技术令人拍手称奇；那菜在炒锅中前后左右颠翻的“花打四门”更令人眼花缭乱，大翻锅能够使原料整体翻转180度，不散不乱。这些绝技都是为了烹调能达到特定的效果，而不是花架子。例如制作“金边白菜”如不使用“花打四门”的技术，断难达到“金边”和脆嫩的品质。陕菜的风格堪称绚丽多姿，有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“彩云里脊”、“鸟语花香”、“龙风呈祥”；有惟妙惟肖的“莲蓬鱼肚”、“松鹤延年”、“雁塔晨钟”、“菊花干贝”；有玉洁冰晶的“冰糖燕菜”、“太白积雪”、“水中捞月”、“白血银肚”、等等。陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，是突出原料的本味、原汤、原汁，如“煨魷鱼丝”、“干崩煵肉丝”；或使用高级汤料来增鲜，如“清汁蝴蝶鱼”、“清汤海参包袱底”。香，务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如“炝肚块”；或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火升温，使其香味尽可能溶入油中，制成辣椒油、花椒油、葱油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”；或同时使用多种香料与主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁；或直接使用香花，如“汉桂溜鸡片”。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜，清爽益增营养。被誉为“长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完美的代表品种，已有300多个菜肴、面点、小吃荣获中华名优特新食品称号。

2、三秦饮食文化的形成：

陕西位于中国的中部，古代称为中原腹地，分属长江和黄河两大水系，由关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带。北部是陕北黄土高原和毛乌素沙漠南缘，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以大红枣、优质苹果、杂粮、豆类、无羶味栈羊最负盛名。

陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产，野生动、植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、花椒、猴头菇、生姜、商芝菜、魔芋、薇菜、皖鱼、香菇，有珍稀的竹荪，竹騮。

中部的关中平原号称八百里秦川，为温暖带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤以及葱、姜、蒜、辣椒产量大，质量好。这些丰富多彩的物产，为陕菜奠定了雄厚的物质基础。        

三秦饮食文化的历史渊源久远。早在115万年前已有蓝田人、洛南人、20多万年前的大荔人，在此繁衍生息。距今10000年左右，原始人类社会逐步进入到氏族公社时期，陕西全境新石器时代遗址众多，除著名的老观台遗址、北首岭遗址、半坡遗址、姜寨遗址、客省庄遗址外，仅宝鸡地区即达138处，安康地区也有30多处。据上述遗址考古发掘所见，表明陕西先民早在7000年前已开始从事农业生产，种植谷物和蔬菜，发明了先进的双连地灶，有了精美的陶器，使烹饪成为可能。相传炎帝神农氏生于蒙峪（今宝鸡市清姜河畔），他是农业、制陶、医药、八卦和市井的创始人。《四彝群县图》和《云阳宫记》都有黄帝铸鼎于嵯峨山（现三原县境内）的记载。又加上后稷教稼于，使陕西成为我国境内农业发达最早的地区之一。以上不但推动了烹饪的进步，而且使陕菜在几千年前就与食医、补益有机地结合起来。从西周至隋唐，先后有13个封建王朝在陕西建都，历时1000多年，处于政治、经济、文化中心的陕西，为陕菜的发展创造了极为有利的条件。三秦饮食文化的发展始终与炎黄文化的发展保持一致

二、中国三秦饮食文化及陕西菜的发展：

1、公元前21世纪，周族是活动在陕西、甘肃一带的古老民族，由一个小国迅速发展成为取代商朝的西周王朝，典定了此后2000年间陕西成为中国政治、经济、文化中心的基础。根据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载，早在3000多年前，周王朝宫廷中出现的“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、筵会，如：“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴、宴飨”等。已经形成用料广泛，选料严格，讲究刀功，注重火功，使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，烤、煎、炸、炒、蒸、炖、煮、拌、酿、腌、泡、渍、腊等多种烹调技法，形成了鲜、香、酸、辣、咸、甜等多种单一、复合味型俱全的风味特色。周代时“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食；二十里有宿，宿有路室，路室有委；五十里有市，市有侯馆，侯馆有积”。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、筵席的聚餐格式化、进食礼仪、以乐宥食、歌舞伴食，营养饮食的研究与制作等，都对后世发生广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成了完整的体系。根据周原遗址考古证明“3000年前周人食肉多多”。

2、秦汉时期，陕菜发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是正确的。例如：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。”在谈到调和味道时“故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱。”凤翔县姚家岗秦国雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址，是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏窖内，供夏季消暑降温、防止食品腐烂所用。根据体积计算，这一个窖就可藏冰块190多立方米。

两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会，著名学者翦伯赞先生在考证秦汉史时指出：“当其宴飨群臣之时，则庭实千品，旨酒万盅，列金壘，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”。就是民间乡饮酒和结婚宴席，《盐铁论·散不足》中记述了“今民间酒食，餚旅重叠，燔炙满案,臑鳖脍鲤，麂，卵，鹑鹌橙桔，鲐鳢，醢醯，众物杂味”。引进了“胡食”，《续汉书》曰“灵帝好胡服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。《物原、食原第十》中记有“汉高祖作傼饼，金日殚作胡饼”。红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职，《汉书·百官公卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官令、汤官令、导官令、胞（胞同庖）人长。他们的责任分工是：太官主膳食，      
汤官主饼饵，导官主粮食，胞人主宰割。《翰林志》记载：“汉制，尚书郎主作文书起草，……汤官供饼饵”。三原县高渠乡有个汤官村，就是因为在西汉时出了一名管理宫廷饮食的官员而得名。秦汉时在烹调方面也有所发展，如《盐铁论》中记载的膳食就有10
多种，“拘豚韭卵，狗摺马羧，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，挏马酪酒，蹇膊冒脯，胹羔豆饧，鴣贲雁羹，白鲍甘瓠，热粮和炙”。博望侯张骞通使西域，开通了丝绸之路，中西方的饮食文化交流有了进一步发展。由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡罗卜、胡豆、胡葱、胡椒、波菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。中国的饮食文化和烹饪技术，也迅速向国外传播，促进了各国人民友好往来和国际贸易的发展。

3、隋唐时期，陕菜发展到第三个高峰。那时的京城长安已发展成为世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三、五百人之馔”可以“立办”《国史补》。烹饪原料已是“水陆罗八珍”白居易《轻肥》，美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。诗圣曰：“三月三日天气新，长安水边多丽人。紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌殀久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”
杜甫《丽人行》的描绘，反映了当时的宫廷膳食和餐具十分的精美。他还对一次家宴作了这样的高度赞美曰：“长安冬菹酸且绿，金城土酥净如练。兼求畜毫且割鲜，蜜沽斗酒谐终宴”。画家、诗人王维绘制了著名的“辋川图”，被一位女僧创制成了花色冷拼，能够用腊肉、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料，用20个盘子组合拼制出精美的“辋川小样”，在京城轰动一时。诗仙李白在《效古》的作品中唱道：“清歌弦古曲，美酒沽新丰。快意且为乐，列宴坐群公。”李白在《少年行》中又吟道：“五陵少年金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”。王维也在《少年行》中吟道：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”在宴会上不但热菜、面点、丰盛，而且还有“冷饮”。例如唐玄宗起凉殿，拾遗陈知节上疏极谏，时暑毒方甚，上在凉殿，……赐“冰屑麻节饮”。《唐六典》还有“凡朝会宴飨，九品以上并供膳食。并注明夏月加冷淘粉粥”。当时已经有了“槐叶冷淘”等冷食。此时的药膳、食养、食疗理论更加系统化，主要著作有名医孙思邈的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草拾遗》、同州刺史孟诜的《食疗本草》等等。晚唐以后，由于战争频仍，全国的政治经济中心渐次南移；元、明、清三代均建都，北京，陕西和西安的政治地位不如过去。但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚于此。在这漫长的岁月，陕菜也随之缓慢地发展着。

直到20世纪30年代，三秦大地又变得重要起来，经济文化也的得到了进一步发展，饮食业也更加繁荣。抗战时期，陕菜发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等帮系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。尤其是西安，仅大中型饭店、餐馆即达100多家，使陕菜得以注入新鲜血液，继承和发扬周、秦、汉、唐的炒、炖、汆、酿、烤、烩、蒸、煮、扒、塌、涮、煎、爆等，形成技术全面，质感丰富，味型多，适应面广的独特风格。

4、三秦饮食文化又与许多历史事件、人物、故事、传说，甚至古代哲学有关，成为历史的见证。例如“细沙炒八宝”与“周八士火化商纣王”；“全家福”与秦始皇“焚书坑儒”；“商芝肉”与商山四皓；“枸杞炖银耳”与张良、房玄龄等有关；“风吞翅”与周勃、陈平灭诸吕；“菊花锅”、“炒腰花”与武则天；“汆双脆”与酷吏来俊臣、周兴；“三皮丝”与中唐王旭等三御史；“贵妃鸡翅”与扬贵妃；“菊花干贝”与重阳节；“八卦鱼肚”与易经八卦等有关。例如，著名的“鲤鱼跳龙门”传统菜肴，由来已久。龙门原名龙关，又叫禹门口，距今陕西省韩城市北30公里。《三秦记》中指出：“江海鱼集龙门下，登者化龙，不登者点额暴鳃”。在科举制时代，人们把考试中举叫“登龙门”，不中者叫“点额暴鳃”或者说“龙门点额”。这个故事告诉人们，无一例外的要做某些事，只有百折不挠、不避艰险困苦才能成功。此菜以黄河活鲤鱼为主料，现做现吃，成菜形象升生动，鱼肉香嫩，鱼汤鲜美，品尝此菜，既饱了口福，又催人奋发向上。

三、中国三秦饮食文化的结构及内涵外延

三秦饮食文化的结构，是以陕西的菜肴、面点、小吃、休闲食品，由宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族菜、寺庙菜、文墨菜、民间菜、西餐所构成，分为关中、陕北、陕南三大地方特色风味，各有所长。受到中外美食家、营养学家、普通老百姓的青睐、好评和赞扬。

1、关中是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。西安市是陕西省政府机构的所在地，是全省的政治、经济、文化、商业中心。古代13个封建王朝建都于此，全国各地山珍海味，农副土特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用；名厨云集，美食荟萃。擅长炒、炖、煨、烩、炝、汆、酿、蒸。经营正宗陕菜的名店有西安饭庄、人民大厦、桃李春饭店、坊上人饭庄、西秦饭庄、清雅斋饭庄、同盛详泡馍馆、解放路饺子馆、德发长大酒店、杂粮食府、春发生饭店、老西安面馆等。主要代表菜点有“葫芦鸡”、“鸡米海参、”“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”，“肉夹馍”、“米面皮子”、“火晶柿子饼”、“荷叶卤面”、“水煎包子”、“红萝卜饼”、“油酥饼”、“泡泡油糕”、“灌汤包子”、“大肉锅贴”，“泡馍、煮馍”系列小吃及宴席等。

三原菜是包括泾阳、高陵在内的菜倄。这一地区自古就是京畿要地。特别是三原，向称“天下商旅所乐”，“衣食京师，亿万之口”，饮食业发达很早。三原县尉陈藏器所箸《本草拾遗》流传民间，药膳频为流行。明嘉靖年间左都御史温纯对三原菜概括为：“岂止适口腹，且足清肺肝”（《默奄诗抄》）。明德亭是历史悠久的名店。主要代表菜点有“煨鱿鱼丝”、“干煸鳝鱼”、“鸡茸鱼翅、”“首乌肝片”、“八珍羹”、“菊花里脊”、“脆皮肘子”、“四鲜肉盒”、“夹肉荸荠”、“辛夷鱼丸”、“益元鸡”、“香酥牛肉”，“蓼花糖”、“太师饼”、“状元饼”、“金钱饼”、“疙噠面”、“千层油饼”、“窝窝面”、“马鞍桥油糕”等。大荔菜是包括渭南、韩城在内的菜倄。大荔古称同洲，秦称“左辅重镇”，唐称“上辅要地”，明称“天府重辅”，又是重要商埠，饮食业发达。主要代表菜有“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“蜜汁轱轳”、“荷叶里脊”。韩城花馍代表了关中地方性传统饮食文化手工艺品，花样繁多，美不胜收，既有约定俗成的规格，又有巧夺天工的创新。常见的有“莲花枣糕子，老虎馄蹲，猫虎圈圈子，鱼儿馄饨”。春节有“献爷”馍，元宵节蒸“年灯”馍，二月二蒸“咬虫”馍，端阳节蒸“簸簱”馍，中秋节有“月饼”馍，给老年人祝寿蒸“寿桃、寿盘”等等。

2、陕北是包括榆林、延安、绥德、黄陵在内的饮食文化范围，是三秦饮食文化的重要组成部分。这一地区与内蒙古、宁夏、甘肃接壤，菜肴带有满蒙风味。烹饪原料以禽畜为主，特别是羊馔，几乎家家善烹。擅长炒、炖、烧、烤、炸、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色。主要代表菜点有满汉宴席，全羊宴席，豆腐宴席，饺子宴席，“金钱海参”、“八仙过海”、“酸辣海参丁”、“凤凰抱蛋”、“虎头鸡”、“锅烧鸭子”、“麻辣驴肉”、“蜜枣肉”，“手抓羊肉”，“全羊背子”、“羊肉冻豆腐”“糖醋鱼卷”、“鱼酿子”，“马蹄酥”、“香哪”，“肉菜盒子”、“钱钱饭”、“洋芋杈杈”，“陕北米酒”、“轩辕酒”等。由于水利事业的发展，水产资源丰富，以鱼入馔越来越多。

粗粗细细的陕北民间饮食，其饮食文化自成体系，而且能够纯正的保留下来，粗粮细做就是陕北饮食文化的主流之一。杂粮中的荞麦是比小米还粗的一种面食，可聪明的陕北女人将此磨细、或者用一尺长的刀子剁成荞剁面，或以漏斗形式压成饸饹，更多的是做成各色小吃，脱去外壳渗水碾面、过滤、熟是凉粉，蒸成碗状的是碗饦，最精制的要数煎饼，尤其是那些刚过门的新娘，为了显露自己的心灵手巧，往往会做一顿拿手的煎饼，那心性正好的新娘子不厌其烦的把糁子一便又一便地碾，一次一次地滤，直滤到和自己的脸一样白嫩。只听油锅一响，雪白的手腕一扬，锅底就是一轮“十五的圆月”，可它比圆月亮更薄更圆。既有圆月的朦胧，又有圆月的清爽，看它，就像欣赏一张名画；吃它，就像嘴嚼一首名曲。再看那新娘子，白脸溢满红晕，双眼溢出娇羞，那又是一轮“十五的月亮十六圆”。陕北的饮食基本上都是这样精雕细刻出来的，像热腾腾的油糕，黄灿灿的油馍馍等。它以粗为基础，以细为结果，以杂为数量，以巧为质量；以多营养为出发点，以壮筋骨为落脚处；先天地吻合了现代营养学的观点，后天地巧夺了现代饮食学的天工。当然，也有以粗粝为美的。人们返璞归真，专门追寻山野农村日常所食，开发出一种叫做大烩菜的“名吃”。洋芋切大块，猪肉大块切，捞一颗农村妇女缸里发酵的盐酸菜，大把撕碎；先炒后烩再煮，就成“一锅烩”。吃厌了巧工细做的山南海北来客，一吃到陕北的大烩菜都大拇指直翘。

近些年来，陕北的地方饮食文化，正从偏远的窑洞走向现代化城市。西安、北京以及全国各大城市都响亮高昂地打出“陕北美食”的招牌，一批又一批的国人乃至外宾洋人，都赞不绝口这种看似粗粝实则细巧，而且营养十分丰富的陕北饮食。

3、陕南是包括汉中、商洛、安康在内的长江流域民俗风情，是三秦饮食文化的重要组成部分。陕南与四川、重庆、湖北、河南等省市接壤，汉江、丹江、嘉陵江纵贯陕南，饮食文化受到川、鄂、豫的一定影响，但又有所不同。清代学士王士正曾经写了一首诗赞誉道：“巴山跨秦蜀，蜿蜒连上雍，川原尽沃野，天府如关中。桔柑郁成林，农田亦蕃繁。襄阳大船来，千里帆樯通。当年号天汉，运归隆准公”。汉中，自古为陕南政治、军事、文化、经济的中心，地理位置非常重要，属于亚热带气候，山清水秀，物产丰富，是西北地区重要的粮食基地；也是陕西省的二线蔬菜基地。根据《汉中府志》记载：“维秬维胚，丰年多黍多稌”；“京兆贡稻，一名稌，其类有数十种”；“山珍野味，多不胜数”；“于卦值坤故多斑彩，于食值未故尚滋味，德在少昊故好辛香”；“汉南民风好饮酒食肉”。数千年来，汉中菜肴、面点、小吃等，是以民间菜、王府菜、市肆菜、民族菜、引进菜所组成。这里不但是汉王刘邦的发祥地；也曾经是三国时曹魏和蜀汉争夺的战场，诸葛亮六出祁山的必经之地和后方；同时，还有一些历史文化名人的封地，如博望侯張骞、龙亭侯蔡伦、定远侯班超、武侯诸葛亮和张良的隐居地。公元1627年，明朝在汉中城修建“瑞王府”落成后，瑞王朱常浩携带家人、御廚前来居住，为显其权势，笼络人心，“常设厨膳，宴请汉中各界名流食之”。宴后还每人分送一包宴席上的食品。御厨的烹调技艺也随之流传。至今汉中民间流行的“夹包”就始于此。“夹包”食品，即有油炸面食，也有干炸荤、素菜和冷盘，一般是四个品种，较隆重的宴席，“夹包”多到八样。

明末清初，经过多年战乱，川陕两省赤地千里，人烟稀少，朝廷便从湖广等地将人民大量迁往川陕，这就是有名的“湖广填四川、四川填陕西”。湖（湖南、湖北）、广（广东、广西）、川（四川）大量移民来汉中后，他们的饮食习惯，烹调技艺，使汉中菜点又充实了新的内容。经济繁荣昌盛和对外交往的发展，更加丰富了汉中的饮食文化。汉中交通方便，“北有栈道通渝蜀”。据《战国策·秦策》载：“栈道千里，通于蜀汉”。这就是指当时关中经汉中入四川的最早的唯一人工通道——褒斜栈道。盈盈汉水通南国，水路就更(待续）

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李常友