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餐饮文化建设专题讲座五

发布时间：2011/2/9 阅读次数：1639 字体大小: 【小】【中】【大】

宾馆、饭店管理者需具备的能力素质牛云霆<餐饮文化建设资深专家>

第一节管理者的基本素质

1、现代餐饮管理者产生的背景

管理者如何定义目前有许多认识，对于共鸣的有以下观点：

1、在一个现代的组织里，如果一位知识工作者能够凭借其职位和知识，对该组织负有贡献的责任，因而能实质地影响该组织的经营能力及达成的成果，那么他就是一位管理者。

2、管理者正确的定义应该是“负责知识的应用和绩效的人”。

为适应宾馆、饭店新世纪发展需要，如何在宾馆饭店管理中塑造起一批具有前瞻性眼光、系统性思维及创新性理念的领军型人才，为宾馆饭店管理引领正确的航向，进而提升企业面对激烈市场竞争中的生存能力。选择与培养宾馆、饭店管理者将是宾馆、饭店领导们面临的尖端课题。

2、现代餐饮管理者必备的基本素质

管理者是宾馆、饭店的决策者，也是宾馆、饭店发展方向的执行核心，主要对宾馆、饭店的领导层负责，他《她》有着宾馆、饭店领导层的授权与任命。管理者的能力素质也决定着宾馆饭店的发展前途与命运，因此管理者作为宾馆饭店的管理最高层，所拥有的能力素质也是领导者考察的必要过程，因此，管理者的素质也是宾馆、饭店领导层所选择与培养管理者的首要条件。从么种意义来说宾馆、饭店的管理者必须有三种基本素质：

一、管理者的政治与文化素质。指管理者的政治思想修养水平和文化基础。包括：政治坚定性、敏感性；事业心、责任感；思想境界与品德情操，特别是职业道德；人文修养与广博的文化知识等。

二、管理者的技能素质。第一是技术技能。是指宾馆、饭店管理者掌握与运用的服务专业领域内的知识、技术和方法的能力，包括：专业知识、经验；技术、技巧；程序、方法、操作与工具运用熟练程度等。这些，都是宾馆、饭店管理者对自己专业领域进行有效管理所必备的技能。管理者虽不能完全做到内行、专家，但必须懂行，必须具备一定的技术技能。特别是一线管理者，更应如此。第二是人际技能。宾馆、饭店服务对象是多方面的，宾馆、饭店管理者必须拥有在处理人事关系的技能，包括：观察人，理解人，掌握人的心理规律的能力；人际交往，融洽相处，与人沟通的能力；了解并满足员工需求，进行有效激励的能力；善于团结他人，增强向心力、凝聚力的能力等。在人文管理理念的今天，人际能力对于现代管理者，是一种极其重要的基本能力。没有人际技能的管理者是不可能把管理实施完美的。第三是构想技能。是指宾馆、饭店管理者在管理过程中观察、理解和处理各种全局性的复杂关系的所拥有的设想能力，包括：对复杂环境和管理问题的观察、分析能力；对全局性的、战略性的、长远性的重大问题处理与决断的能力；对突发性紧急处境的应变能力等。其核心是观察力和思维力的综合能力。这种能力对于宾馆饭店决策和发展具有极为实质的意义，是宾馆、饭店管理者进行高效能管理必需具备的一种能力。

三、管理者的身心素质。指管理者本人的身体状况与心理条件。包括：健康的身体；坚强的意志；开朗、乐观的性格；广泛而健康的兴趣等。

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